Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 53 g |
| Fett | 41 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| kKalorien | 633 |
Zubereiten
1 | Reichlich Wasser aufkochen. Die ungeschälten Saucenzwiebeln oder Schalotten hineingeben und etwa 1½ Minuten blanchieren. In ein Sieb abschütten und kalt abschrecken. Dann den Wurzelansatz abschneiden und die Zwiebeln aus der Schale drücken. |
2 | Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen und hacken. |
3 | Die Pouletschenkel nach Belieben häuten und wenn nötig in Unter- und Oberschenkel teilen. Die Pouletbrüstchen je nach Grösse halbieren oder dritteln. Die Pouletteile mit Salz und Pfeffer würzen. |
4 | In einem Schmortopf oder Bräter die Bratbutter kräftig erhitzen. Zuerst die Pouletschenkel rundum anbraten. Herausnehmen. Dann die Bruststücke auf jeder Seite nur gerade knapp 1 Minute anbraten. Ebenfalls herausnehmen. |
5 | Überschüssiges Bratfett abgiessen. Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und diesen etwa zur Hälfte kräftig einkochen lassen. Durch ein feines Sieb in eine Tasse giessen und beiseitestellen. |
6 | In der Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Saucenzwiebeln oder Schalotten darin kurz anrösten. |
7 | Inzwischen den Rahm mit dem Thymian, dem körnigen Senf, der Muskatnuss sowie etwas Salz und Pfeffer gut verrühren. |
8 | Die Pouletschenkel zu den Zwiebeln oder Schalotten geben und die Rahmmischung sowie den beiseitegestellten Bratenjus dazugiessen. Aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer 40 Minuten sanft schmoren. |
9 | Die Pouletbruststücke beifügen und alles nochmals zugedeckt 12–15 Minuten leise kochen lassen. |
10 | Den Estragon oder die Petersilie fein hacken. Mit etwas heisser Saucenflüssigkeit sowie dem Dijonsenf verrühren und beifügen. Die Sauce wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Zutaten
¨Für 6 Personen
| 300 g | Saucenzwiebeln oder kleine Schalotten |
| 0.3 Bund | Thymian |
| 6 ganze | Pouletschenkel oder je 6 Ober- und Unterschenkel |
| 3 grosse | Pouletbrüstchen |
| siehe | Rezept-Tipp |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 2 Esslöffel | Bratbutter |
| 2 dl | Weisswein |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 3 dl | Rahm |
| 1 Esslöffel | körniger Senf |
| 1 gehäufte | Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss |
| 0.5 Bund | Estragon oder 1 Bund glättblättrige Petersilie |
| 1 Esslöffel | Dijon-Senf |