Rezept
Hackfleisch Stroganoff
Zeitaufwand
- 30 min
Nährwerte
Pro Portion| 6gE | |
| 19gF | |
| 2gK | |
| 221kK |
Zubereiten
1 | In einer Schüssel die erste Portion Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Die erste Portion Öl (1) unterrühren. |
2 | Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben und die Stielenden abschneiden. Die Pilze in feine Scheiben schneiden und mit der Marinade gründlich mischen. |
3 | Den Speck in feine Streifen oder Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebel rüsten, der Länge nach halbieren und samt frischem Grün in feine Streifen schneiden. Die Wacholderbeeren im Mörser möglichst fein zerdrücken. |
4 | In einer mittleren Bratpfanne den Speck bei mittlerer Hitze braten, bis er leicht knusprig ist. Den Wacholder und die Zwiebelstreifen dazugeben und noch 1 Minute weiterbraten. Dann den Sherry dazugiessen, einmal gut aufkochen, die zweite Portion Öl (2) und den Essig dazurühren und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
5 | Die Pilze dekorativ auf Tellern auslegen. Die Speck-Vinaigrette gleichmässig darüber träufeln und das Pilz Carpaccio sofort servieren. |
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
| 2 Esslöffel | Zitronensaft (1) |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 2 Esslöffel | Baumnuss- oder Olivenöl (1) |
| 250 g | braune Champignons oder frische Steinpilze |
| 75 g | Bratspeck |
| in Tranchen | geschnitten |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 1 Teelöffel | Wacholderbeeren |
| ½ dl | trockener Sherry oder Bouillon |
| 2 Esslöffel | Baumnuss- oder Olivenöl (2) |
| 1 Esslöffel | Weisswein- oder Sherryessig |
