Zeitaufwand
- 80 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 6 g |
| Fett | 4 g |
| KH | 12 g |
| kkal | 107 |
Zubereiten
1 | Die Zwiebeln ungeschält halbieren. Die Schnittflächen mit dem Olivenöl bestreichen. In einer beschichteten Bratpfanne die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten sehr dunkel anrösten. |
2 | Inzwischen Rüebli, Sellerie, Lauch und Tomaten nur waschen, jedoch nicht schälen, dann in kleinere Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Petersilie und Liebstöckel mitsamt Stielen grob schneiden. Alle diese Zutaten sowie die gerösteten Zwiebelhälften in eine grosse Pfanne geben. |
3 | Die Pfefferkörner grob zerquetschen. Die Lorbeerblätter dem Rand entlang einige Male einreissen. Beide Zutaten mit den Nelken zum Gemüse geben. Das Wasser und den Noilly Prat oder die Weisswein-Sherry-Mischung beifügen. Alles aufkochen. Dann das Salz beifügen und die Bouillon in der offenen Pfanne gut 1 Stunde leise kochen lassen. |
4 | Inzwischen die Flädli zubereiten: Die Bärlauchblätter gründlich spülen, dann trockenschleudern oder auf Küchenpapier trockentupfen. Die Stiele entfernen. Die Blätter in Streifen schneiden und in einen grossen hohen Becher geben. Die Eier beifügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Dann Milch, Mehl sowie etwas Salz beifügen und alles glatt mixen. Wenn nötig nachwürzen. Den Teig 30 Minuten ausquellen lassen. |
5 | Den Boden einer beschichteten Bratpfanne mit etwas Butter bestreichen und erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 5–6 dünne Omeletten backen. Herausnehmen und sofort aufrollen. Nebeneinander auf einen grossen, mit Backpapier belegten Teller legen und auskühlen lassen. Anschliessend mit Klarsichtfolie abdecken und bis zur Verwendung kühl stellen. |
6 | Die Bouillon durch ein grosses Sieb in eine Schüssel abgiessen. Die Rückstände leicht auspressen, weil darin viel Aroma steckt. Die Bouillon mit Klarsichtfolie abgedeckt bis kurz vor dem Servieren kalt stellen. |
7 | Für die Gemüseeinlage den Kerbel hacken. Den Kohlrabi schälen und in höchstens ½ cm grosse Würfel schneiden. Beides mit Folie decken und beiseitestellen. |
8 | Kurz vor dem Servieren die Bouillon wieder in eine grosse Pfanne geben und aufkochen. Kohlrabi und Erbsen hineingeben und 5 Minuten mitkochen. |
9 | Die Bärlauch-Omeletten aufrollen, in dünne Streifen schneiden und in vorgewärmte tiefe Teller oder Suppentassen verteilen. |
10 | Unmittelbar vor dem Servieren den Kerbel in die Suppe geben und diese mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Suppe über die Bärlauch-Flädli geben, nach Belieben mit dem Rauchlachs verfeinern und sofort servieren. |
Zutaten
Ergibt 8–10 Portionen
| Bouillon: | |
| 2 Zwiebeln | mittel |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 4 | Rüebli |
| 1 Knollensellerie | klein |
| 1 Lauchstange | klein |
| 3 | Tomaten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 0.5 Bund | Liebstöckel (Maggikraut) |
| 10 Pfefferkörner | schwarz |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Nelken |
| 2 Liter | Wasser |
| 1 Deziliter | Noilly Prat oder halb Weisswein/halb Sherry |
| Salz | |
| Bärlauch-Flädli: | |
| 50 Gramm | Bärlauch |
| 2 | Eier |
| 3 Deziliter | Milch |
| 100 Gramm | Mehl |
| Salz | |
| Butter zum | Backen der Omeletten |
| Suppeneinlage: | |
| 1 Bund | Kerbel |
| 1 Kohlrabi | klein |
| 150 Gramm | Erbsen tiefgekühlt |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| Muskatnuss frisch | gerieben |
| Rauchlachs nach | Belieben |