Zeitaufwand
- 30 min
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 10.0 |
| Eiweiss | 33.0 |
| Fett | 45.0 |
| kKalorien | 618.0 |
Zubereiten
1 | Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 2 Teller mitwärmen. |
2 | In einer Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Die Schweinsfiletmedaillons beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Dicke auf jeder Seite 1½-2 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 20-30 Minuten nachgaren lassen. |
3 | Den Bratensatz mit dem Noilly Prat auflösen und kurz einkochen lassen. Durch ein feines Siebchen in eine kleine Saucenpfanne giessen. Beiseitestellen. |
4 | Die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Frucht in knapp 1 cm dicke Schnitze schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Von 1 Zweig Rosmarin die Nadeln abzupfen und sehr fein hacken. Restlichen Rosmarin ganz belassen. |
5 | Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Birnenschnitze und gehackten Rosmarin sowie Rosmarinzweige darin etwa 3 Minuten braten. |
6 | Gleichzeitig den Rahm zum Bratenjus giessen und aufkochen. Dann den Mascarpone-Gorgonzola und die Milch beifügen und unter Rühren zu einer glatten Sauce kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
7 | Die Schweinsmedaillons auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce um- und übergiessen sowie mit den Birnenschnitzen und den Rosmarinzweigen garnieren. |
Zutaten
Für 2 Personen
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 4 Schweinsfiletmedaillons | je ca. 3 cm dick geschnitten |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 0.5 Deziliter | Noilly Prat |
| 1 Birne | mittelreif |
| 2 Teelöffel | Zitronensaft |
| 3 Zweige | Rosmarin |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 0.5 Deziliter | Rahm |
| 50 Gramm | Mascarpone-Gorgonzola |
| 0.5 Deziliter | Milch |