Zanderfilet mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Kapernbutter

Natürlich kann man die Fischfilets nach dem Braten nur mit Kapernbutter übergiessen und zum Beispiel mit Salzkartoffeln oder Reis servieren, aber es gibt kaum etwas anderes, welches das Gericht so schön ergänzt wie das Kartoffel-Sellerie-Püree.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	37.0 g
Fett	37.0 g
Kohlenhydrate	16.0 g
kKalorien	562.0
kJoule	2345.0

Zubereiten

1	Sellerie und Kartoffeln schälen, in gleichmässig grosse Würfel schneiden und mit der Milch und dem Rahm in eine Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15?20 Minuten weich kochen.
2	Inzwischen Kapern in einem Sieb gründlich warm spülen. Auf Küchenpapier trockentupfen und grob hacken. Petersilie fein hacken. Zander kurz kalt spülen, auf Küchenpapier trockentupfen und wenn nötig je nach Grösse in 2?4 Stücke schneiden.
3	Wenn die Sellerie-Kartoffel-Würfel weich sind, die erste Portion Butter (1) beifügen und schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer grossen Gabel zu cremigem Püree zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten.
4	In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite langsam knusprig braten. Dann wenden und nur noch ½ Minute fertigbraten. Auf vorgewärmte Teller oder eine Platte geben.
5	Im Bratensatz die zweite Portion Butter (2) mit den Kapern, der Petersilie sowie wenig Muskat nur aufschäumen lassen und sofort über den Fisch verteilen. Zusammen mit dem Sellerie-Kartoffel-Püree servieren.

zurück zur Übersicht

Zutaten

FÜR 2 PERSONEN

300.0 Gramm	Knollensellerie
150.0 Gramm	Kartoffel mehligkochend
1.0 Deziliter	Milch
0.5 Deziliter	Rahm
"Salz
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle
2.0 Esslöffel	Kapern
0.5 Bund	Petersilie
350?400 g	Zanderfilet
mit oder	ohne Haut
siehe	Tipp
1.0 Esslöffel	Butter (1)
1.0 Esslöffel	Olivenöl
2.0 Esslöffel	Butter (2)
1 Prise	frisch geriebene Muskatnuss