Wintergemüse mit Mandel-Kresse-Sauce

Wenn die Temperaturen sinken, ist es Zeit für wärmende und nährstoffreiche Gerichte. Dieses Rezept vereint aromatisches Wintergemüse mit einer cremigen Mandel-Kresse-Sauce – eine perfekte Kombination aus herzhaftem Geschmack und feiner Nussigkeit.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	13.0 g
Fett	23.0 g
Kohlenhydrate	16.0 g
kKalorien	339.0

Zubereiten

1	Alles Gemüse rüsten. Lauch in feine Ringe schneiden, Rosenkohl vierteln, Pastinaken und Kürbis in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden.
2	In einer Pfanne das Öl erhitzen. Lauch, Rosenkohl, Pastinaken und Kürbis darin andünsten. Die erste Portion Bouillon (1) beifügen und das Gemüse bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten, bis es knapp weich ist. Dann den Spinat beifügen und nur zusammenfallen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
3	Während das Gemüse gart, die Mandelkerne mittelgrob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Schale der Zitronenhälfte fein abreiben.
4	Das Mandelmus in eine kleine Pfanne geben und nach und nach die zweite Portion Bouillon (2) mit dem Schwingbesen unterrühren. Die Sauce aufkochen und einen Moment kochen lassen. Dann mit der Zitronenschale, etwa 2 Teelöffeln frisch gepresstem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kresse grob hacken und untermischen.
5	Das Gemüse auf Teller verteilen, mit der Mandelsauce umgiessen und mit den Mandeln bestreuen. Sofort servieren.

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Zutaten

FÜR 4 PERSONEN

1.0 mittlere	Stange Lauch
ca. 200	g
300.0 Gramm	Rosenkohl
250.0 Gramm	Pastinake
1.0 Stück	Kürbis
ca. 300	g
200.0 Gramm	Salat- oder Baby-Spinat
2.0 Esslöffel	Olivenöl
1.5 Deziliter	Gemüsebouillon (1)
Salz
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle
2.0 Esslöffel	geschälte Mandelkerne
0.5 unbehandelte	Zitrone
2.0 Esslöffel	Mandelmus
ca. 70	g
2 ½?3	dl Gemüsebouillon (2)
30.0 Gramm	Kresse

Schlagwörter

Gemüse

Winter

Herbst

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