Winter-Taboulé

Das Praktische an einem Gericht wie Taboulé: Man kann es problemlos mit lokalem Saisongemüse zubereiten.

Nährwerte

Pro Portion

1	Bulgur in eine Schüssel geben und mit heissem Wasser übergiessen; er soll gut bedeckt sein. Etwa 15 Minuten einweichen, dann in ein Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.
2	Inzwischen Fenchel und Rüebli rüsten, längs in dünne Scheiben und diese in kleine Stücke schneiden, dann alles fein hacken. Mit etwas Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen und ebenfalls hacken und leicht salzen.
3	Mit einem scharfen Wellenmesser den Blütenansatz des Granatapfels wie einen Deckel kreisrund abschneiden. Nun die Schale entlang der Trennschichten vertikal zur Fruchtunterseite einritzen und die Segmente in einer Schüssel mit reichlich Wasser ausbrechen, dann ebenfalls die Kerne unter Wasser aus den Trennhäuten herauslösen; auf diese Weise kann man Granatapfelspritzer bzw. hartnäckige Saftflecken vermeiden.
4	Baumnüsse grob hacken. Petersilie und Minze fein hacken. Dann mit dem Bulgur, dem vorbereiteten Gemüse sowie den Granatapfelkernen in einer Schüssel mischen.
5	Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Granatapfelsirup, Wasser, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Zimt, je nach Süsse des Sirups wenn nötig etwas Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen.
6	Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Bulgursalat geben und alles gründlich mischen. Wenn nötig nachwürzen und anrichten. Nach Belieben kann man dazu ausgelöste Chicoréeblätter servieren, mit denen man wie mit einem Löffel den Salat geniesst.

FÜR 8?10 PERSONEN als Mezze - FÜR 5?6 PERSONEN als Vorspeise

150 g	mittelgrober Bulgur
0.5	Fenchel
ca. 150	g
1 mittleres	Rüebli
125 g	Blumenkohl
gerüstet	gewogen
1.0	Granatapfel
2?3 Esslöffel	Baumnusskerne
2 Bund	glattblättrige Petersilie
½?¾ Bund	Minze
1.0	Knoblauchzehe
2.0 Esslöffel	Granatapfelsirup
1.0 Esslöffel	Wasser
1.5?2 Teelöffel	frisch gepresster Zitronensaft
0.5 Teelöffel	gemahlener Kreuzkümmel
1 Messerspitze	gemahlener Zimt
evtl. 1	Prise Zucker
"Salz
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle
4?5 Esslöffel	Olivenöl
nach Belieben	ausgelöste Chicoréeblätter