Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 53.0 |
| Eiweiss | 23.0 |
| Fett | 29.0 |
| kKalorien | 597.0 |
Zubereiten
1 | Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. In der Butter (1) dünsten. Den Reis beigeben und mitdünsten, bis er leise knistert. Mit dem Noilly Prat (1) und 1 dl Bouillon ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. |
2 | Restliche Bouillon nach und nach dazugiessen und den Reis leise kochend noch 10 Minuten garen. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. |
3 | Gleichzeitig die Spargeln rüsten, harte Stielenden entfernen und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In wenig kochendem Salzwasser oder über Dampf während 8-10 Minuten bissfest garen. Abschütten und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. |
4 | Den Lachs in gut 1 cm grosse Würfel schneiden. |
5 | Zum Fertigstellen den Noilly Prat (2) unter den Wildreisrisotto rühren. Spargeln und Lachswürfel ebenfalls dazugeben und alles noch 2 Minuten kochen lassen. Dann die Pfanne vom Feuer ziehen. Butter (2) in Flocken, Crème fraîche, Zitronenschale und Parmesan sorgfältig unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 | Schalotte |
| 1 Esslöffel | Butter (1) |
| 250 Gramm | Wildreismischung |
| 0.5 Deziliter | Noilly Prat (1) |
| 4 Deziliter | Hühnerbouillon |
| 300 Gramm | Spargeln grün |
| 250 Gramm | Lachsfilets enthäutet |
| 0.5 Deziliter | Noilly Prat (2) |
| 50 Gramm | Butter (2) |
| 2 Esslöffel | Crème fraîche |
| 0.25 Zitronen | abgeriebene Schale |
| 50 Gramm | Parmesan frisch gerieben |
| Salz, Pfeffer | schwarz, aus der Mühle |