Zeitaufwand
- 40 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 2.0 g |
| Fett | 20.0 g |
| Kohlenhydrate | 8.0 g |
| kKalorien | 240.0 |
| kJoule | 1003.0 |
Zubereiten
1 | 6 dl Gemüsebouillon und 3 dl fruchtiger Weisswein (z. B. Chardonnay oder Gewürztraminer) aufkochen und offen 5 Minuten kochen lassen. |
2 | Dann 1½ dl Rahm beifügen und alles nochmals 8–10 Minuten kräftig einkochen lassen. |
3 | Inzwischen 2 Scheiben Toastbrot klein würfeln und in einer beschichteten Bratpfanne in 1 Esslöffel Butter knusprig rösten. Beiseitestellen. 1 Bund glattblättrige Petersilie hacken. |
4 | 5 Eigelb in einer Schüssel verrühren. Etwa 1/3 der kochend heissen Suppe dazurühren, dann diese Mischung zur restlichen Suppe geben und unter ständigem Rühren noch so lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Vorsicht: Die Suppe darf nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb. |
5 | Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten und mit Croûtons sowie Petersilie bestreuen. |
Zutaten
6 Deziliter | Gemüsebouillon
| 3 Deziliter | Weisswein fruchtig |
| 1.5 Deziliter | Rahm |
| 2 Scheiben | Toastbrot |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 5 | Eigelbe |
| Salz, | Pfeffer |
| Muskat |
Veröffentlicht in:
03 | 2025, S. 60
.png)