Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 13.0 |
| Eiweiss | 39.0 |
| Fett | 21.0 |
| kKalorien | 419.0 |
| <i>ProPoints</i>™ | 10.0 |
Zubereiten
1 | Den Kabis in Viertel teilen, grobe Strunkteile entfernen, dann das Gemüse in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. |
2 | In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kabisstreifen darin unter häufigem Wenden 5 Minuten dünsten. Dann die Bouillon dazugiessen und den Kabis weitere 10 Minuten garen; er soll noch Biss haben. |
3 | Inzwischen für die Sauce Essig, Preiselbeerkonfitüre oder Johannisbeergelee, Salz, Pfeffer, Kümmel und Olivenoder Nussöl verrühren. Mit dem heissen Kabis mischen und diesen wenn nötig nachwürzen. Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen. |
4 | Die Äpfel mitsamt der Schale halbieren und entkernen. Die Hälften in feine Scheiben und diese anschliessend in feine Streifen schneiden. Die Apfelstreifen unter den Kabissalat mischen und mitziehen lassen. |
5 | Von den Wachtelbrüstchen die Haut und den eventuell vorhandenen Flügelknochen entfernen. Die Brüstchen mit etwas Pfeffer würzen. Die Rohschinkentranchen halbieren. Jeweils 1 Brüstchen in eine Rohschinkenhälfte wickeln. |
6 | Kurz vor dem Servieren in einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Wachtelbrüstchen darin auf jeder Seite etwa 1½ Minuten braten. Zuletzt die Brüstchen mit Gin flambieren, dann in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. |
7 | Den Kabissalat auf Tellern anrichten; dazu kann man zum Beispiel einen grossen, runden Ausstecher benutzen, um den Salat in eine schöne Form zu bringen. Je 2 Wachtelbrüstchen daraufgeben und servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 350 Gramm | Rotkabis / Rotkraut |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 6 Esslöffel | Apfelessig |
| 2 Esslöffel | Preiselbeerkonfitüre ersatzweise Johannisbeergelee |
| 0.5 Teelöffel | Salz |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 0.25 Teelöffel | Kümmel gemahlen |
| 2 Esslöffel | Olivenöl ersatzweise Nussöl |
| 2 | Aepfel |
| 8 | Wachtelbrüstchen |
| 4 lange | Tranchen Rohschinken |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 2 Esslöffel | Gin |