Vogelnestli

Zubereiten

---

1	Den Ofen auf 80 Grad vorheizen.und eine Platte mitwärmen.
2	Die Eier während 6 Minuten wachsweich-kochen. Kalt abschrecken und schälen.
3	Je ein Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie-mit dem Wallholz sehr dünn klopfen. Mit je einer Schinkentranche und einem gekochten Ei belegen. Die Ränder der Kalbfleischplätzchen einschlagen und diese satt aufrollen; mit Holzstäbchen fixieren.
4	In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Kalbfleischrollen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und rundum bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten braten. In die vorgewärmte Platte legen und im 80 Grad heissen Ofen 20 Minuten nachgaren lassen.
5	Bratensatz mit Wein und Bouillon ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Rahm beifügen und die Sauce nochmals reduzieren, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6	Zum Anrichten die Kalbfleischrollen in der Mitte schräg halbieren, mit der Füllung nach oben auf Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen.

---

zurück zur Übersicht