Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 6.0 |
| Eiweiss | 3.0 |
| Fett | 26.0 |
| kKalorien | 272.0 |
Zubereiten
1 | Die Tomaten waschen und den Strunk entfernen. Die Früchte kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abschrecken und häuten. |
2 | Den Knoblauch schälen. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden, mit dem Knoblauch und Tomatenpüree fein pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. |
3 | Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Von der Tomatensauce 4 dl abmessen und mit dem sauren Halbrahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. |
4 | In einer kleinen Pfanne 4–5 Esslöffel Tomatensauce kurz aufkochen. Die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. ½ dl kalte Tomatensauce unter die heisse Sauce mischen, dann alles zur restlichen kalten Tomatensauce rühren. |
5 | Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Tomatensauce ziehen. Die Masse in eine Schüssel füllen und mit Klarsichtfolie decken. Im Kühlschrank während 4 Stunden fest werden lassen. |
6 | Für die Vinaigrette den Peperone waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Peperoniwürfelchen beifügen. |
7 | Kurz vor dem Servieren die Avocados schälen, halbieren und den Stein entfernen. In Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Von der Mousse mit 2 in heisses Wasser getauchten Löffeln Nocken abstechen und auf die Avocado geben. Alles mit Peperonivinaigrette umgiessen. |
Zutaten
Für 6 Personen
| 500 Gramm | Fleischtomaten reif |
| 0.5 | Knoblauchzehen |
| 1 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 4 Blätter | Gelatine |
| 90 Gramm | Halbrahm sauer |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 0.5 | Zitronen |
| 1 Deziliter | Rahm |
| Vinaigrette: | |
| 1 Peperoni | gelb |
| 2 Esslöffel | Sherryessig |
| 4 Esslöffel | Rapsöl |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
Zum Fertigstellen: | |
| 2 Avocado | reif |