Tomatenmousse auf Avocado mit Peperonivinaigrette

Nährwerte

Pro Portion

1	Die Tomaten waschen und den Strunk entfernen. Die Früchte kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abschrecken und häuten.
2	Den Knoblauch schälen. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden, mit dem Knoblauch und Tomatenpüree fein pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
3	Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Von der Tomatensauce 4 dl abmessen und mit dem sauren Halbrahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
4	In einer kleinen Pfanne 4–5 Esslöffel Tomatensauce kurz aufkochen. Die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. ½ dl kalte Tomatensauce unter die heisse Sauce mischen, dann alles zur restlichen kalten Tomatensauce rühren.
5	Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Tomatensauce ziehen. Die Masse in eine Schüssel füllen und mit Klarsichtfolie decken. Im Kühlschrank während 4 Stunden fest werden lassen.
6	Für die Vinaigrette den Peperone waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Peperoniwürfelchen beifügen.
7	Kurz vor dem Servieren die Avocados schälen, halbieren und den Stein entfernen. In Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Von der Mousse mit 2 in heisses Wasser getauchten Löffeln Nocken abstechen und auf die Avocado geben. Alles mit Peperonivinaigrette umgiessen.

Für 6 Personen