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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 36.0 |
| Eiweiss | 16.0 |
| Fett | 24.0 |
| kKalorien | 432.0 |
Zubereiten
1 | Von den Tomaten den Stielansatz keilförmig herausschneiden, dann die Früchte in dicke Scheiben schneiden. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz ziehen lassen. |
2 | Inzwischen den Bratspeck in Streifchen schneiden, dann fein hacken. In einer Bratpfanne im eigenen Fett langsam knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. |
3 | Joghurt oder sauren Halbrahm, Crème fraîche, Salz und Pfeffer verrühren. Den Speck untermischen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und beifügen. |
4 | In einem Suppenteller die Eier gut verquirlen. Das Paniermehl in einem zweiten Teller bereitstellen. Die Tomaten zuerst durch das Ei ziehen, dann im Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken. |
5 | In einer beschichteten Bratpfanne einen Teil des Olivenöls erhitzen. Die Tomatenscheiben in 3–4 Portionen in jeweils etwas heissem Olivenöl goldbraun braten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Speck-Joghurt umgiessen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 6 Fleischtomaten | gross, fest |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 100 Gramm | Bratspecktranchen mager |
| 1 Becher | Naturejoghurt ersatzweise saurer Halbrahm |
| 2 Esslöffel | Crème fraîche |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 2 | Eier |
| 150 Gramm | Paniermehl |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |