Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 54.0 |
| Eiweiss | 28.0 |
| Fett | 45.0 |
| kKalorien | 740.0 |
Zubereiten
1 | Den Broccoli rüsten und in grobe Röschen zerteilen. Broccolistiele wenn nötig rüsten und würfeln. |
2 | Den Broccoli in reichlich Salzwasser 8–10 Minuten blanchieren. |
3 | Während der Broccoli kocht, die Rüebli schälen und in ½ cm dicke und etwa 3 cm lange Stäbchen schneiden. In wenig Salzwasser oder im Dampf knapp weich garen. |
4 | Den gekochten Broccoli sorgfältig abschütten und leicht auskühlen lassen. Davon 250 g abmessen und grob hacken. Restlichen Broccoli beiseitestellen. |
5 | Den Ricotta, das Eigelb und die Hälfte des Gruyères (50 g) mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken. Den gehackten Broccoli sorgfältig untermischen. |
6 | Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine grosse Gratinform ausbuttern. |
7 | Die erste Pastateigrolle auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Hälfte der Ricottamasse auf dem Teig ausstreichen, dabei auf allen Seiten einen Rand von 1 cm freilassen. ¼ der Rüeblistäbchen auf der Füllung verteilen. Dann den Teig satt aufrollen und in 4 Stücke (Schnecken) schneiden. Auf die gleiche Weise die zweite Pastarolle füllen. |
8 | Restliche Rüebli und beiseitegestellte Broccoliröschen in der vorbereiteten Gratinform verteilen. Die Teigwarenschnecken darauflegen. Rahm und Gemüsebouillon mischen. 2? 3 davon über die Schnecken giessen. Sie sollten fast vollständig in der Flüssigkeit stehen. Mit der 2. Portion Gruyère (50 g) bestreuen, dann mit der restlichen Rahmmischung beträufeln. |
9 | Die Teigwarenschnecken im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 25–30 Minuten überbacken. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 2 Stauden | Broccoli mittel, (ca. 400 g) |
| Salz | |
| 800 Gramm | Rüebli |
| 250 Gramm | Ricotta |
| 1 | Eigelb |
| 100 Gramm | Gruyère AOP gerieben |
| Pfeffer schwarz, | aus der Mühle |
| Muskatnuss frisch | gerieben |
| Butter für | die Form |
| 1 Päckchen | Pastateig schon fertig (2 Rollen) |
| 3 Deziliter | Rahm |
| 5 Deziliter | Gemüsebouillon |