Zeitaufwand
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Nährwerte
Zubereiten
1 | Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. |
2 | Das Entrecôte mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen und das Entrecôte darin je nach Dicke und gewünschter Garstufe (blutig oder rosa) rundum 4–6 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 20–30 Minuten nachgaren lassen. |
3 | Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen, kräftig aufkochen, dann in eine Schüssel geben. |
4 | Den Salat gründlich waschen und trockenschleudern. Friséesalat in mundgerechte Stücke zupfen. Rüebli und Rande schälen und in feine Streifchen schneiden oder raffeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. |
5 | Für die Vinaigrette Balsamicoessig, Senf, Meerrettichpaste, etwas Salz sowie Pfeffer zum Bratenjus geben und gut verrühren. Dann mit einem Schwingbesen das Olivenöl dazuschlagen. |
6 | Zum Servieren Salatblätter, Gemüse- und Zwiebelstreifen zur Sauce geben und sorgfältig mischen. In tiefen Tellern anrichten. |
7 | Das Entrecôte quer zur Fleischfaser in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten und mit etwas zurückgebliebener Sauce beträufeln. Nach Belieben etwas frisch geriebene Meerrettichwurzel darüberreiben. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 300 Gramm | Entrecôte am Stück |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 0.5 Deziliter | Weisswein |
| 1 Rüebli | mittelgross |
| 1 Randen | klein, roh |
| 1 Zwiebel | klein, rot |
| Meerrettich-Vinaigrette: | |
| 4 Esslöffel | Balsamicoessig |
| 1 Teelöffel | Senf |
| 1 Esslöffel | Meerrettichpaste aus dem Glas oder der Tube |
| Salz, | Pfeffer |
| 6 Esslöffel | Olivenöl |
Zum Fertigstellen: | |
| Meerrettichwurzel frisch, | nach Belieben |