Zeitaufwand
- 35 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 22.0 g |
| Fett | 26.0 g |
| Kohlenhydrate | 125.0 g |
| kKalorien | 839.0 |
Zubereiten
1 | Reichlich Wasser aufkochen. Inzwischen den Spinat waschen und in eine Schüssel geben. Das kochende Wasser salzen, über den Spinat giessen und etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Umrühren zusammenfallen lassen. Dann in ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und ausdrücken. Den Spinat grob hacken. |
2 | Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüsebouillon aufkochen und warm halten. |
3 | In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) schmelzen und Schalotte sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Reis beifügen und kurz mitdünsten. Weisswein 6 Blitzgerichte für den Winter dazugiessen und unter Rühren einkochen lassen. Dann gut die Hälfte der Bouillon dazugiessen und unter gelegentlichem Umrühren vom Reis aufnehmen lassen. |
4 | Inzwischen für die Brösel Petersilie und Knoblauch hacken. In einer kleinen Bratpfanne die Butter schmelzen. Knoblauch und Chiliflocken darin glasig dünsten. Paniermehl beifügen und unter Wenden leicht braun rösten. Zuletzt die Petersilie beifügen und die gelbe Schale von ¾ Zitrone fein dazureiben. Beiseitestellen. |
5 | Den vorbereiteten Spinat sowie restliche Bouillon zum Risotto geben und alles noch so lange garen, bis der Reis bissfest ist. Die zweite Portion Butter (2) sowie den Parmesan unterrühren und den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit den Knusperbröseln bestreuen. Sofort servieren. |
Zutaten
FÜR PERSONEN