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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 57.0 |
| Eiweiss | 21.0 |
| Fett | 27.0 |
| kKalorien | 572.0 |
Zubereiten
1 | In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. |
2 | Den Salatspinat unter kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. |
3 | Den Rauchlachs in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Avocados der Länge nach halbieren, den Stein entfernen, sorgfältig die Schale ablösen und die Hälften ebenfalls in 1 cm breite Streifen schneiden. |
4 | Das kochende Wasser salzen. Die Eiernudeln darin bissfest garen. |
5 | Inzwischen in einer Schüssel den Mascarpone, den Zitronensaft, Worcestershire- und Sojasauce verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. |
6 | Unmittelbar vor dem Abschütten der Eiernudeln 4 Esslöffel Teigwarenkochwasser zur Mascarponesauce geben und verrühren. |
7 | Den Salatspinat zu den Eiernudeln geben, nur gerade 20 Sekunden ziehen lassen, dann alles sofort in ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen. Die heisse Pfanne vom Herd ziehen und die Nudeln hineingeben. Die Mascarponesauce untermischen. Dann die Avocados und den Rauchlachs beifügen. Wenn nötig nachwürzen. Die Nudeln sofort in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und servieren. |
Zutaten
Für 4–6 Personen
| 500 Gramm | Spinatsalat |
| 100 Gramm | Rauchlachs in Scheiben geschnitten |
| 2 Avocados | reif |
| Salz | |
| 400 Nudeln | breit |
| 250 Gramm | Mascarpone |
| 0.5 Zitronen | Saft |
| 0.5 Esslöffel | Worcestershiresauce |
| 0.5 Esslöffel | Sojasauce |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |