Zeitaufwand
- 35 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 32 g |
| Fett | 27 g |
| KH | 2 g |
| kkal | 397 |
Zubereiten
1 | Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte sowie 4–6 Teller vorwärmen. |
2 | Den Szechuanpfeffer in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis die Körner anfangen zu duften (siehe Einleitungstext). Dann mit den Wacholderbeeren und den Pimentkörnern in einen Mörser geben und fein zerstossen. Zuletzt den Majoran oder Oregano beifu?gen und alles nochmals leicht mahlen. |
3 | Die Lammru?ckenfilets in etwa 1½ cm dicke Scheiben schneiden. Unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz oder Fleischklopfer etwas du?nner klopfen. |
4 | Die Fleischscheiben auf einer Seite mit der vorbereiteten Gewu?rzmischung wu?rzen, mit je ½ Scheibe Pancetta oder Coppa belegen und diese mit einem Zahnstocher fixieren. |
5 | In einer grossen Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Lamm-Saltimbocca leicht salzen und im heissen Öl auf der Speckseite 1½ Minuten, auf der zweiten Seite noch knapp 1 Minute braten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und 15–20 Minuten nachgaren lassen. |
6 | Den Bratensatz mit dem Portwein auflösen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Butter beifu?gen und in die Sauce einziehen lassen. Über die Lamm-Saltimbocca träufeln und diese servieren. |
Zutaten
Für 4–6 Personen
| Gewürzmischung: | |
| 1 Esslöffel | Szechuanpfeffer |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 4 Pimentkörner | (Nelkenpfeffer), siehe Rezept-Tipp |
| 1 Teelöffel | getrockneter Majoran oder Oregano |
| Fleisch: | |
| 2 Lammrückenfilets | ca. 500 g |
| 10–12 dünne | Scheiben Pancetta oder Coppa |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| Salz | |
| 1.5 Deziliter | Portwein rot |
| 1 Teelöffel | Fleischextrakt oder ½ Teelöffel Fleischbouillonpaste |
| 30 Gramm | Butter |