Zeitaufwand
- 30 min
Nährwerte
Pro Portion| 38gE | |
| 54gF | |
| 31gK | |
| 785kK |
Zubereiten
1 | Die Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. In eine Pfanne geben, mit Wasser knapp bedecken, salzen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen. |
2 | Inzwischen die Oliven wenn nötig entsteinen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. |
3 | Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Eine Platte sowie 2 Teller mitwärmen. |
4 | In einer Bratpfanne die Speckwürfelchen im eigenen Fett langsam knusprig braten. Auf das eine Drittel der vorgewärmten Platte geben und im 70 Grad heissen Ofen warm stellen. |
5 | Wenn die Kartoffeln gegart sind, zur Seite stellen. Die Schweinsschnitzelchen mit Salz und Pfeffer würzen. In der Speck-Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Schweinsschnitzel darin auf jeder Seite 1½ Minuten kräftig braten. Auf die Platte zum Speck geben und diesen über die Schnitzel verteilen. Wieder im 70 Grad heissen Ofen warm halten. |
6 | Im Bratensatz die Zwiebel andünsten. Mit dem Noilly Prat und dem Weisswein ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Kräuter und den Rahm beifügen und alles noch so lange lebhaft kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Schweinsschnitzel verteilen. |
7 | Während die Sauce einkocht, die Kartoffeln abschütten, in die Pfanne zurückgeben und kurz trocken dämpfen. Dann vom Herd nehmen, das Olivenöl beifügen und die Kartoffeln mit einer grossen Gabel fein zerdrücken. Die Oliven und den Schnittlauch untermischen und den Kartoffelstampf wenn nötig nachwürzen. Sofort mit den Schweinsschnitzeln servieren. |
Zutaten
Für 2 Personen
| 400 Gramm | Kartoffeln mehligkochend |
| Salz | |
| 12 Oliven | grün |
| 1 Zwiebel | klein |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 80 Gramm | Speckwürfelchen |
| 4 kleinere | Schweinsschnitzel, z. B. Nuss, Stotzen oder Eckstück |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 0.5 Esslöffel | Bratbutter |
| 0.5 Deziliter | Noilly Prat |
| 0.5 Deziliter | Weisswein |
| 1 Teelöffel | Kräuter getrocknet, siehe Rezept-Tipp |
| 1 Deziliter | Rahm |
| 1–2 Esslöffel | Olivenöl |