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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 3.0 |
| Eiweiss | 12.0 |
| Fett | 26.0 |
| kKalorien | 298.0 |
Zubereiten
1 | Die Spargeln grosszügig schälen und das verholzte Ende der Stangen um gut 1/3 kürzen. |
2 | Etwa 1 Liter Salzwasser mit der Butter und dem Zucker aufkochen. Die Spargeln hineinlegen und etwa 10 Minuten bissfest garen. |
3 | Inzwischen die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie oder Basilikum ebenfalls hacken. |
4 | Die Spargeln sorgfältig aus dem Sud heben und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Je 3 Spargeln zu 1 Bund zusammenfassen und mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. |
5 | In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Spargelbünde darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, dabei häufig wenden. Nach der Hälfte der Bratzeit Schalotte, Knoblauch und Petersilie oder Basilikum beifügen. Am Schluss mit Balsamicoessig und Pfeffer abschmecken. |
6 | Die Spargeln auf 4 Tellern anrichten und den Parmesan mit dem Sparschäler darüberhobeln. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 12 Spargeln | weiss |
| 25 Gramm | Butter |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0.5 Bund | Petersilie glattblättrig, oder Basilikum |
| 8 Scheiben | Parmaschinken |
| 6 Esslöffel | Olivenöl feinstes |
| 2 Esslöffel | Balsamicoessig |
| Pfeffer schwarz, | aus der Mühle |
| 50 Gramm | Parmesan am Stück |