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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 7.0 |
| Eiweiss | 55.0 |
| Fett | 22.0 |
| kKalorien | 461.0 |
Zubereiten
1 | Die Zwiebel halbieren, jedoch nicht schälen. Mit der Schnittfläche nach unten in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten. Dann mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. |
2 | Rüebli, Sellerie und Lauch gut waschen und mit Küchenschnur zu einem Paket binden. |
3 | Gleichzeitig in einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. |
4 | Das Siedfleisch und die Knochen darin 1 Minute kochen lassen, dann in ein Sieb abgiessen. Frisches Wasser in die Pfanne geben. Besteckte Zwiebel, Gemüse, Kräuter, Pfefferkörner und Salz beifügen und alles aufkochen. |
5 | Fleisch und Knochen beifügen und den Sud nochmals aufkochen. Dann das Fleisch am Siedepunkt je nach Qualität 2¼–2¾ Stunden ziehen lassen, bis es gut weich ist; zu Beginn der Garzeit den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, regelmässig entfernen. |
6 | Für die Sauce das Toastbrot in Würfel schneiden und in einen hohen Becher geben. Das Brot mit der heissen Bouillon übergiessen und 10 Minuten ziehen lassen. |
7 | Inzwischen den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie in Würfel schneiden. Die Kräuter von den groben Stängeln befreien. |
8 | Knoblauch, Sellerie, Kräuter und Sardellen zum Toastbrot geben und alles mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren. |
9 | Die Kräuterpaste in eine kleine Pfanne geben und unter Rühren erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt den Parmesan beifügen und alles nochmals kurz mixen. Die Sauce darf nun nicht mehr kochen! |
10 | 10 Das Siedfleisch aus der Bouillon nehmen, in Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. |
Zutaten
Für 4 Personen
| Siedfleisch: | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Nelken |
| 3 | Rüebli |
| 0.5 | Sellerieknolle |
| 2 Stängel | Lauch klein |
| 1 Kilogramm | Siedfleisch |
| 4 | Suppenknochen |
| 4 Zweige | Thymian |
| 4 Zweige | Petersilie |
| Pfefferkörner schwarz, | einige, zerdrückte |
| 1 Esslöffel | Salz |
| Sauce: | |
| 2 Scheiben | Toastbrot |
| 4 Deziliter | Bouillon vom Siedffleisch |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 100 Gramm | Sellerie gekocht, vom Siedfleisch |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Kerbel |
| 1 Bund | Dill |
| 2 | Sardellenfilets |
| 2 Esslöffel | Zitronensaft |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 50 Gramm | Parmesan gerieben |