Zeitaufwand
- 165 min
Nährwerte
Pro Portion| 4gE | |
| 8gF | |
| 36gK | |
| 239kK | |
Zubereiten
1 | Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die Bratspecktranchen in Streifen schneiden. |
2 | Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf in der heissen Bratbutter das Fleisch in 2 Portionen kräftig anbraten. Herausnehmen. |
3 | Im Bratensatz die Speckstreifen leicht knusprig braten. Die Zwiebel, den Knoblauch und das Tomatenpüree beifügen und alles kurz mitrösten. Das Fleisch wieder beifügen, alles gut mischen, den Rotwein, den Bouillonwürfel und die Kräuterzweige dazugeben und aufkochen. Dann das Geschnetzelte zugedeckt 1 Stunde leise schmoren lassen. |
4 | Inzwischen die Cherrytomaten halbieren und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 1 Stunde Garzeit zum Geschnetzelten geben und alles zugedeckt noch so lange kochen lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. |
5 | Während das Geschnetzelte gart, die Kartoffeln schälen, je nach Grösse halbieren oder vierteln und in Salzwasser zugedeckt weich garen. Abschütten, in die Pfanne zurückgeben und trocken dämpfen. Dann sofort durch das Passevite oder die Kartoffelpresse in eine Schüssel passieren. In der Pfanne die Milch und die Butter aufkochen, zu den Kartoffeln giessen und alles kräftig durchrühren. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken |
6 | Für das Gemüse die Rüebli schälen, der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. |
7 | In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Rüebli beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen und die Rüebli zugedeckt nur gerade knapp weich dünsten. Am Schluss die Erbsen beifügen und etwa 5 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
8 | Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (siehe auch Tipp). |
9 | Eine Auflaufform von etwa 24 cm Durchmesser oder 8–12 eher weite Tassen – z.B. klassische Teetassen –, Bowlen oder Weck-Gläser von mindestens ¼ l Inhalt ausbuttern. Das Geschnetzelte mitsamt Sauce in den Formen verteilen. Darüber das Gemüse geben. Zuletzt den Kartoffelstock als Haube darüber geben und mit einem Gummispachtel, den man in heisses Wasser taucht, glatt streichen. Mit dem Sbrinz bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. |
10 | Die Shepard’s Pot Pies im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille backen. Portionenformen haben etwa 25 Minuten, eine grosse Form 35–40 Minuten (siehe auch Tipp). Heiss in der Form servieren. |
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN
| FLEISCH: | |
| 1 grosse | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 Gramm | Bratspeck in Tranchen geschnitten |
| 800 Gramm | geschnetzeltes Rindfleisch |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 2 Esslöffel | Bratbutter |
| 2 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 5 Deziliter | Rotwein |
| 1 Würfel | Gemüsebouillon |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 4 Zweige | Thymian |
| 250 Gramm | Cherrytomaten |
| KARTOFFELPÜREE: | |
| 1 Kilogramm | mehligkochende Kartoffeln |
| Salz | |
| 1 Deziliter | Milch |
| 50 Gramm | Butter |
| 0.75 Teelöffel | frisch geriebene Muskatnuss |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| GEMÜSE: | |
| 300 Gramm | Rüebli |
| 1 kleine | Zwiebel |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 150 Gramm | tiefgekühlte Erbsen |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
ZUM ÜBERBACKEN: | |
| 50 Gramm | geriebener Sbrinz AOP |
| einige | Butterflöckchen |