Sellerie-Cremesuppe mit Cranberry-Confit

Sie mögen keine Cranberries? Das Confit kann auch mit Heidelbeeren, Kirschen oder Aroniabeeren zubereitet werden.

Nährwerte

Pro Portion

1	Für das Confit die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
2	In einer kleinen Pfanne die Zwiebel mit dem Zucker 2–3 Minuten dünsten. Die Cranberrys, den Essig und die Bouillon beifügen. Alles zugedeckt 10 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.
3	Für die Suppe den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.
4	In einer Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin andünsten. Dann die Kartoffeln, den Sherry oder Weisswein sowie die Bouillon beifügen und alles zugedeckt 25 Minuten sehr weich kochen.
5	Inzwischen die Champignons rüsten und vierteln. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und wenn nötig etwas feiner hacken.
6	Den Rahm zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer oder im Blender fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm halten.
7	Eine Bratpfanne leer stark erhitzen. Die Bratbutter hineingeben und die Champignons mit dem Thymian kurz, aber sehr kräftig braten. Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
8	Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und die Champignons sowie das Confit darüber verteilen. Sofort servieren.

FÜR 4 PERSONEN

CONFIT:
1 rote	Zwiebel
2 Esslöffel	brauner Zucker
50 g	getrocknete Cranberrys
1?2 dl	Rotweinessig
1?2 dl	Gemüsebouillon
Salz
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle
SUPPE:
400 g	Knollensellerie
100 g	mehligkochende Kartoffeln
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1 Esslöffel	Butter
1 dl	trockener Sherry oder Weisswein
9 dl	Gemüsebouillon
150 g	braune Champignons
2 Zweige	Thymian
11?2 dl	Rahm
1 Esslöffel	Bratbutter
Salz
frisch geriebene	Muskatnuss
Salz
schwarzer Pfeffer	aus der Mühler

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