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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 5.0 |
| Eiweiss | 36.0 |
| Fett | 40.0 |
| kKalorien | 533.0 |
Zubereiten
1 | Die Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. |
2 | Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Baumnüsse nicht zu fein hacken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. |
3 | Die Steinpilze abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Das Einweichwasser beiseite stellen. |
4 | In einer kleinen Pfanne die Butter (1) erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Steinpilze beifügen, kurz mitdünsten, dann mit dem Einweichwasser ablöschen. Alles dicklich einkochen, dann auskühlen lassen. |
5 | Die Butter (2) rühren, bis sich Spitzchen bilden. Steinpilze, Baumnüsse, Thymian, Cognac und Senf nacheinander untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
6 | Die Schweinsplätzchen mit dem Rohschinken umwickeln und eventuell mit einem Zahnstocher fixieren. |
7 | In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Das Fleisch auf jeder Seite 2 Minuten braten, dann warm stellen. Den Bratensatz mit Bier und Bouillon ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen. |
8 | Die Saltimbocce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Sauce beträufeln, dann je 1 Nocke Steinpilz-Baumnuss-Butter darauf setzen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| Buttermischung: | |
| 20 Gramm | Steinpilze getrocknet |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 Gramm | Baumnusskerne |
| 8 Zweige | Thymian |
| 1 Teelöffel | Butter (1) |
| 100 Gramm | Butter weich, (2) |
| 1 Teelöffel | Cognac |
| 1 Teelöffel | Senf |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| Fleisch: | |
| 8 Schweinsplätzli | mager, zart, je ca. 60 g schwer |
| 8 lange | Tranchen Rohschinken |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 0.5 Deziliter | Bier |
| 1.5 Deziliter | Gemüsebouillon |