Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 14.0 |
| Eiweiss | 30.0 |
| Fett | 27.0 |
| kKalorien | 440.0 |
Zubereiten
1 | Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine feuerfeste Form mitwärmen. |
2 | Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen. |
3 | Die Schweinsniersteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die Bratbutter beifügen und die Steaks darin auf jeder Seite 1½ Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Form geben und im 80 Grad heissen Ofen 30 Minuten nachgaren lassen. |
4 | Inzwischen die Butter (1) im Bratensatz aufschäumen lassen. Knoblauch, Rosmarin und Thymian darin knusprig braten. Über die Steaks verteilen. |
5 | Die Schalotte im Bratensatz kurz andünsten. Zucker und Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Essig und dem Rotwein ablöschen und alles um zur Hälfte einkochen lassen. |
6 | Dann den Fond oder die Bouillon beifügen und die Sauce auf 1½ dl einkochen lassen. |
7 | Inzwischen die Feigen halbieren. Die Butter (2) in Würfel schneiden. |
8 | Die Butterwürfel in die Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Feigen in die Sauce legen und nur noch kurz heiss werden lassen. |
9 | Die Steaks aus dem Ofen nehmen, nach Belieben schräg in 2–3 Stücke schneiden und mit Kräutern und Feigen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Sauce umgiessen und sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 | Schalotte |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 4 Zweige | Thymian |
| 4 Schweinsniersteaks | je ca. 150 g schwer |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 1 Esslöffel | Butter (1) |
| 25 Gramm | Zucker |
| 1 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 1.5 Deziliter | Rotweinessig (siehe Einleitungstext) |
| 1 Deziliter | Rotwein |
| 2 Deziliter | Rindsfond ersatzweise Kalbsfond oder leichte Fleischbouillon |
| 4 Feigen | reif |
| 40 Gramm | Butter kalt |