Schinkenterrine

Name: Schinkenterrine
Total time: PT0 min
Yield: Ergibt etwa 8 Portionen
Ingredients: 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 3 Deziliter Weisswein; 2 Deziliter Wasser; 1 Esslöffel Weissweinessig oder Estragonessig; 4 Petersilienzweige oder Estragonzweige; 10 Pfefferkörner schwarz; 300 Gramm Schinken in Scheiben geschnitten; 2 Bund Petersilie; 2 Beutel Sulzpulver klein

Nährwerte

Pro Portion

Kohlenhydrate	2.0
Eiweiss	8.0
Fett	3.0
kKalorien	87.0

Zubereiten

1	Die Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
2	Schalotten, Knoblauch, Weisswein, Wasser, Essig, Kräuterzweige und grob zerdrückte Pfefferkörner in eine Pfanne geben und aufkochen. Dann auf kleinem Feuer 15 Minuten leise kochen lassen.
3	Inzwischen den Schinken in schmale Streifen und diese in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken und mit dem Schinken mischen.
4	Eine kleine Terrinen- oder Cakeform sparsam mit Öl ausstreichen,dann mit Klarsichtfolie auslegen. Die Schinken-Petersilien-Mischung hineingeben.
5	Den Weinsud absieben und die zurückgebliebenen Zutaten gut ausdrücken. 4 dl (s. Tipp) Flüssigkeit abmessen; evtl. mit Weisswein oder Wasser ergänzen. In die Pfanne zurückgeben. Das Sulzpulver nach Anleitung auf dem Beutel beifügen und alles nochmals aufkochen. Über den Schinken in der Form giessen. Auskühlen, dann im Kühlschrank während mindestens 4 Stunden erstarren lassen.
6	Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Mit frischem Brot und Butter servieren. Auch kleine Maiskolben oder eingelegtes Gemüse passen gut dazu.

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Zutaten

Ergibt etwa 8 Portionen

2	Schalotten
2	Knoblauchzehen
3 Deziliter	Weisswein
2 Deziliter	Wasser
1 Esslöffel	Weissweinessig oder Estragonessig
4 Petersilienzweige	oder Estragonzweige
10 Pfefferkörner	schwarz
300 Gramm	Schinken in Scheiben geschnitten
2 Bund	Petersilie
2 Beutel	Sulzpulver klein