Zeitaufwand
- 570 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 21 g |
| Fett | 11 g |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| kKalorien | 233 |
Zubereiten
1 | In einer Schüssel die Bohnenkerne mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden einweichen. |
2 | Die Bohnen in ein Sieb abschütten, dann in eine Pfanne geben. Mit frischem Wasser bedecken. Salbei, Lorbeerblätter, Chilischote sowie Natron beifügen. Alles aufkochen und die Bohnen bei halb aufgelegtem Deckel und mittlerer Hitze etwa 1 Stunde weich kochen. |
3 | Inzwischen die Zucchetti ungeschält der Länge nach in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 1 Teelöffel Salz mischen und kurz durchziehen lassen. |
4 | Die gelbe Schale der Zitronenhälfte fein abreiben, den Saft auspressen. Beides mit dem Honig sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann nach und nach das Öl unterschlagen. |
5 | Das Basilikum grob hacken. Den Rucola waschen, trockenschütteln und grössere Blätter kleiner zupfen. Die Fischfilets ebenfalls in Stücke zupfen. |
6 | Die Bohnen abschütten und lauwarm abkühlen lassen. Kräuter und Chilischote entfernen. |
7 | Die Bohnen, die Zucchetti und die Fischstücke sorgfältig mit der Sauce mischen und wenn nötig nachwürzen. |
8 | Den Rucola in tiefen Tellern verteilen und den Salat darauf anrichten. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 200 Gramm | weisse Bohnen getrocknet |
| 2 Zweige | Salbei |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Chilischote | getrocknet |
| 1 Teelöffel | Natron |
| 400 Gramm | Zucchetti |
| 1 Zitrone | ubehandelt |
| 0.5 Teelöffel | Honig flüssig |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 grosse | Handvoll Rucola |
| 300g geräucherte | Forellen- oder Saiblingsfilets |