Rüeblisalat mit Kichererbsen-Schnittchen

Name: Rüeblisalat mit Kichererbsen-Schnittchen
Total time: PT0 min
Yield: Für 4 Personen als Hauptgericht
Ingredients: 1 Dose Kichererbsen (ca. 250 g Abtropfgewicht); 0.5 Deziliter Gemüsebouillon; 1 Bund Petersilie glattblättrig; 100 Gramm Feta; 0.5 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 1 Päckchen Strudelteig (4 Blätter); 0.5 Deziliter Olivenöl; 1 Kilogramm Rüebli klein; 0.5 Deziliter Orangensaft; 4 Esslöffel Sherryessig ersatzweise Weissweinessig; 1 Esslöffel Senf grob; 2 Esslöffel Sonnenblumenöl; 1 Prise Zucker; 2 Esslöffel Sesamsamen; 50 Gramm Kresse

Ein Salat sollte nicht immer nur in die Nebenrolle verbannt werden. Erst recht nicht, wenn er so nahrhaft ist wie dieser hier.

Nährwerte

Pro Portion

Kohlenhydrate	27.0
Eiweiss	14.0
Fett	39.0
kKalorien	460.0

Zubereiten

1	Die Kichererbsen in ein Sieb abgiessen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
2	100 g der Kichererbsen mit der Bouillon in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Kichererbsen beiseitestellen.
3	Die Petersilie fein hacken. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken. Petersilie und Feta unter das Kichererbsenpüree mischen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
4	Das erste Strudelteigblatt mit Olivenöl bestreichen und mit dem zweiten Blatt belegen. Die Kichererbsenmasse an der unteren Kante als 1½ cm breiten Streifen aufstreichen. Von der bestrichenen Kante her den Teig aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Auf die gleiche Weise mit den restlichen Strudelteigblättern eine zweite Rolle herstellen.
5	Die zwei Rollen mit Olivenöl bestreichen und in je 8 Stücke teilen. Die Strudel-Schnittchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 12 Minuten backen.
6	Die Rüebli schälen und der Länge nach in 2 breite Scheiben schneiden. Die Rüebli in wenig Salzwasser oder im Dampf weich garen.
7	Inzwischen Orangensaft, Essig, Senf und Öl miteinander verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
8	Die noch warmen Rüebli mit den restlichen Kichererbsen, den Sesamsamen und der Sauce mischen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
9	Die Kresse waschen und gut abtropfen lassen.
10	Den Salat mit der Kresse auf Tellern anrichten und die Strudel- Schnittchen dazu anrichten.

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Zutaten

Für 4 Personen als Hauptgericht

1 Dose	Kichererbsen (ca. 250 g Abtropfgewicht)
0.5 Deziliter	Gemüsebouillon
1 Bund	Petersilie glattblättrig
100 Gramm	Feta
0.5 Teelöffel	Kreuzkümmel gemahlen
Salz, Pfeffer	aus der Mühle
1 Päckchen	Strudelteig (4 Blätter)
0.5 Deziliter	Olivenöl
1 Kilogramm	Rüebli klein
0.5 Deziliter	Orangensaft
4 Esslöffel	Sherryessig ersatzweise Weissweinessig
1 Esslöffel	Senf grob
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
1 Prise	Zucker
2 Esslöffel	Sesamsamen
50 Gramm	Kresse

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