Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 31.0 |
| Eiweiss | 19.0 |
| Fett | 39.0 |
| kKalorien | 560.0 |
Zubereiten
1 | Die Bratspecktranchen halbieren. Jede Tranche je nach Länge 1- bis 2-mal falten und abwechselnd mit den Piccata-Würstchen auf Spiesse stecken. |
2 | Die Rüebli schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln – sie sollen ungefähr die Grösse der Rüeblischeiben aufweisen. Beides zugedeckt in 1 1/2 dl Salzwasser 30-35 Minuten weich garen. |
3 | Inzwischen das Basilikum hacken. Die Butter in einem Pfännchen schmelzen. |
4 | Gegen Ende der Kochzeit des Gemüses in einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Spiesse darin beidseitig insgesamt etwa 8 Minuten braten. |
5 | Unmittelbar vor dem Servieren das Rüebli-Kartoffel-Gemüse mitsamt Garflüssigkeit mit den Quirlen des Handrührgerätes grob pürieren; es sollen noch kleine Stückchen vorhanden sein. Die flüssige Butter und das Basilikum untermischen und den Rüebli-Kartoffel-Stock mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Mit den Piccata-Spiesschen servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 8 lange | Tranchen Bratspeck mager |
| 16 Piccata-Würstchen | evtl. Kalb und Schwein gemischt |
| 750 Gramm | Rüebli |
| 500 Gramm | Kartoffeln mehligkochend |
| Salz | |
| 1 Bund | Basilikum |
| 80 Gramm | Butter |
| 1 Esslöffel | Bratbutter für die Spiesse |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| Muskatnuss etwas, | frisch gerieben |