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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 4.0 |
| Eiweiss | 25.0 |
| Fett | 18.0 |
| kKalorien | 279.0 |
Zubereiten
1 | Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Den Stangensellerie rüsten und ebenfalls in feine Rädchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Alle diese Zutaten mit dem Weisswein und dem Wasser in eine Pfanne geben. Zugedeckt aufkochen, dann so lange garen, bis der Stangensellerie weich ist. Das Gemüse abschütten, gut abtropfen lassen und in die Pfanne zurückgeben. |
2 | Crème fraîche, Sojasauce, Zitronensaft, Worcestershiresauce und Wasabi- oder Meerrettichpaste zum Gemüse geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann die Sauce zugedeckt beiseitestellen. |
3 | Die Rotzungenfilets und die beiden Sorten Riesencrevetten kurz kalt spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Riesencrevetten mit Schale nicht auslösen; sie sehen auf diese Weise besonders dekorativ aus. |
4 | Die Rotzungenfilets mit der Silberhaut nach oben auf die Arbeitsfläche legen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann jeweils der Länge nach falten, mit je 1 geschälten Riesencrevette belegen, sorgfältig einrollen und mit einem Holzstäbchen fixieren. |
5 | Die Zwiebel schälen und fein hacken. |
6 | Den Boden einer mittleren Pfanne mit der Butter bestreichen. Die Zwiebel darauflegen. Die Rotzungenfilets und die Riesencrevetten in der Schale nebeneinander daraufgeben. Lorbeerblatt, Nelke und Weisswein beifügen. Alles leicht salzen. |
7 | 10 Minuten vor dem Servieren die Rotzungenröllchen zugedeckt aufkochen. Dann die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und den Fisch 8-10 Minuten gar ziehen lassen; auf keinen Fall den Deckel entfernen! |
8 | Gleichzeitig die Sauce aufkochen. |
9 | Am Ende der Garzeit 2 Esslöffel Garflüssigkeit zur Sauce geben und diese wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
10 | Rotzungenfilets und Riesencrevetten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce um- und übergiessen. |
Zutaten
Für 4 Personen
| Sauce: | |
| 0.5 Salatgurke | ersatzweise 1 Nostrano-Gurke |
| 1 Zweig | Stangensellerie gross |
| 1 Zentimeter | Ingwer frisch |
| 0.5 Deziliter | Weisswein |
| 0.5 Deziliter | Wasser |
| 180 Gramm | Crème fraîche |
| 1 Teelöffel | Sojasauce |
| 1 Teelöffel | Zitronensaft |
| 1 Teelöffel | Worcestershiresauce |
| 0.5 Teelöffel | Wasabi ersatzweise Meerrettichpaste |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| Fisch: | |
| 6 | Rotzungenfilets |
| 6 Riesencrevetten | geschält |
| 6 Riesencrevetten | mit Kopf und Schale |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 1 Zwiebel | klein |
| 1 Teelöffel | Butter |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Gewürznelke |
| 1 Deziliter | Weisswein |
| Salz |