Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 57.0 |
| Eiweiss | 28.0 |
| Fett | 23.0 |
| kKalorien | 580.0 |
Zubereiten
1 | Den Stangensellerie rüsten und in knapp 1 cm dicke Rädchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. |
2 | In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Stangensellerie und Frühlingszwiebeln darin andünsten. Reis und Bouillon beifügen und aufkochen, dann zugedeckt auf kleinstem Feuer 40–45 Minuten ausquellen lassen. |
3 | Inzwischen die Lammfilets schräg in Streifen schneiden. Petersilien- und Basilikumblätter fein hacken. |
4 | Am Ende der Garzeit des Reises in einer Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Lammstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und auf der ersten Seite 1 Minute anbraten. Dann wenden, die Kräuter darüberstreuen und auf der zweiten Seite nochmals 1 Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. |
5 | Den Bratensatz mit dem Portwein ablöschen und diesen auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Die Butter beifügen und in den Jus einziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. |
6 | Den Reis in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Die Lammstreifen darübergeben und mit dem Portweinjus beträufeln. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1.0 Staude | Stangensellerie |
| 1.0 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 2.0 Esslöffel | Butter |
| 250.0 g | Reis |
| 5.0 dl | Gemüsebouillon |
| 400.0 g | Lammfilets |
| 1.0 Bund | Petersilie |
| 1.0 Bund | Basilikum |
Zum Fertigstellen: | |
| 4.0 Esslöffel | Olivenöl |
| 0.0 | Salz |
| schwarzer | Pfeffer |
| 1.0 dl | Portwein |
| 25.0 g | Butter |
| 1.0 Spritzer | Zitronensaft |