Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 16.0 |
| Eiweiss | 11.0 |
| Fett | 20.0 |
| kKalorien | 297.0 |
Zubereiten
1 | Die Steinpilze mit lauwarmem Wasser bedeckt 15 Minuten einweichen lassen. Dann kurz warm spülen, leicht auspressen und wenn nötig in 1 cm breite Streifen schneiden. |
2 | Den Rosenkohl rüsten. In reichlich stark gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt 15 Minuten leise kochen lassen. Abschütten und gründlich kalt abschrecken. Dann die Rosenkohlköpfchen vierteln. |
3 | Inzwischen die Speckwürfelchen in eine kleine Pfanne geben. Mit Wasser bedecken, einmal kräftig aufkochen, dann in ein Sieb abschütten, kalt abspülen und auf Küchenpapier trockentupfen. |
4 | Die Schalotte schälen und fein hacken. |
5 | Die Birne schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Schnitze in 1 cm grosse Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben. |
6 | In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Zuerst die Schalotte und die Speckwürfelchen darin glasig dünsten. Die Hitze höher stellen, Rosenkohl und Steinpilze beifügen und kurz, aber scharf anbraten; der Rosenkohl darf dabei leicht Farbe annehmen. |
7 | Die Birnenwürfelchen beifügen und kurz mitbraten. Den Rahm dazugiessen und leicht einkochen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen als Beilage
| 10 Gramm | Steinpilze getrocknet |
| 500 Gramm | Rosenkohl |
| Salz | |
| 80 Gramm | Speckwürfelchen |
| 1 | Schalotte |
| 1 Birne | reif, z.B. Williams oder Gute Luise |
| 1 Teelöffel | Zitronensaft |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 Deziliter | Rahm |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |