Risotto mit Salsiccia und Borlottibohnen

Die Borlottibohnen zusammen mit der Salsiccia ergeben in diesem Risotto eine wunderbare Konsistenz.

Nährwerte

Pro Portion

1	Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. ¼ der Majoranblättchen abzupfen und beiseitelegen. Den restlichen Majoran hacken.
2	Das Wurstbrät aus der Haut drücken und mit Hilfe von 2 Gabeln in kleine Stücke zupfen. Die Bouillon aufkochen und warmhalten. Die Borlottibohnen in ein Sieb abschütten und gründlich warm spülen.
3	In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch, den gehackten Majoran und das Wurstbrät hineingeben und unter Rühren so lange braten, bis das Wurstbrät sehr krümelig ist. Dann den Reis dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren praktisch vollständig einkochen lassen. Die gehackten Tomaten sowie gut ½ der warmen Bouillon beifügen und alles unter gelegentlichem Umrühren leise kochen lassen, bis der Risotto die Flüssigkeit absorbiert hat. Dann die Borlottibohnen beifügen und schöpflöffelweise weitere Bouillon beifügen, bis der Risotto bissfest ist.
4	Am Ende der Garzeit die Butter und den Parmesan unterrühren und den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit den beiseitegelegten Majoranblättchen garnieren.

Für 4 Personen

1 mittlere	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1 Bund	Majoran
200 g	Tessiner oder italienische Salsiccia oder rohe Schweinsbratwurst
ca. ¾	Liter Gemüsebouillon
1 Dose	Borlottibohnen
abgetropft 240	g
2?3 Esslöffel	Olivenöl
300 g	Risottoreis
z. B.	Carnaroli
Vialone
Arborio
siehe	Dialog
1½ dl	Weiss- oder Rotwein
1 kleine	Dose gehackte Tomaten
220	g
25 g	Butter
50 g	geriebener Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle

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