Zeitaufwand
- 35 min
Nährwerte
Pro Portion| 10gE | |
| 24gF | |
| 62gK | |
| 524kK |
Zubereiten
1 | Die Zwiebel scha?len und fein hacken. |
2 | In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) sowie das Oliveno?l erhitzen. Die Zwiebel darin glasig du?nsten. Den Reis beifu?gen und kurz anro?sten. Mit dem Wein ablo?schen und vollsta?ndig einkochen lassen. Dann die Bouillon beifu?gen. Den Risotto unter ha?u gem Umru?h- ren bissfest garen. |
3 | Inzwischen das Gelbe der Zitronenschale fein abreiben. Den Feta mit den Fingern zerbro?seln. Die Salbeibla?tter vom Stiel zupfen. |
4 | Wenn no?tig von den Feigen den Stielansatz entfernen und die Feigen scha?len. Die Feigen in grobe Wu?rfel schneiden. |
5 | In einer zweiten Pfanne die zweite Portion Butter (2) schmelzen. Die Salbeibla?tter darin knusprig braten. Einige Bla?tter fu?r die Garnitur herausnehmen und beiseitestellen. Die Feigen zum restlichen Salbei geben und warm werden lassen. Alles leicht salzen und kra?ftig pfeffern. |
6 | Wenn der Risotto knapp gar ist, die Zitronenschale, den Feta und den Grappa beifu?gen. Alles gut verru?hren und den Risotto noch 2–3 Minuten zugedeckt stehen lassen. |
7 | Zum Servieren den Risotto auf vorgewa?rmten Tellern anrichten und das Salbei-Feigen- Kompott daru?ber verteilen. Nach Belieben geriebenen Parmesan oder Sbrinz dazu servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 Zwiebel | gross |
| 1 Esslöffel | Butter (1) |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 250 Gramm | Risottoreis |
| 1 Deziliter | Weisswein |
| 7 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 100 Gramm | Feta |
| 0.5 Bund | Salbei |
| 300 Gramm | Feigen reif |
| 50 Gramm | Butter (2) |
| 3 Esslöffel | Grappa |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |