Zeitaufwand
- 30 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 17 g |
| Fett | 23 g |
| Kohlenhydrate | 46 g |
| kKalorien | 464 |
Zubereiten
1 | Den Pancetta oder Rohschinken in Streifen und diese in kleine Vierecke schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. |
2 | In einer mittleren Pfanne das Olivenöl und die erste Portion Butter (1) erhitzen. Den Pancetta oder Rohschinken sowie die Frühlingszwiebeln darin 2–3 Minuten andünsten. Dann die Erbsen beifügen und kurz mitdünsten. Gut die Hälfte der Bouillon dazugiessen und alles unter Rühren lebhaft aufkochen. Dann den Reis sowie die restliche Bouillon beifügen und alles unter regelmässigem Umrühren 12–15 Minuten leise kochen lassen, bis der Reis bissfest ist. Wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen. |
3 | Inzwischen die Petersilie fein hacken. |
4 | Wenn der Reis bissfest ist, die Petersilie, den Parmesan und die zweite Portion Butter (2) unterrühren. Alles noch 1 Minute unter Rühren erhitzen. Dann den «Risi e bisi» sofort in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen als Hauptgericht oder für 6 Personen als Vorspeise
| 60 g | Pancetta oder hauchdünn geschnittener Rohschinken |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Esslöffel | Butter (1) |
| 200 g | tiefgekühlte oder enthülste frische Erbsen |
| 1¼ Liter | Gemüse- oder Hühnerbouillon |
| 200 g | Risotto-Reis |
| 1½ Bund | glattblättrige Petersilie |
| 4 Esslöffel | geriebener Parmesan |
| 30 g | Butter (2) |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |