Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 5.0 |
| Eiweiss | 39.0 |
| Fett | 37.0 |
| kKalorien | 566.0 |
Zubereiten
1 | Für die Füllung die Kräuter fein hacken. Den Spinat gut auspressen und ebenfalls hacken. |
2 | Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Spinat, den Kräutern, dem Ricotta, dem Eigelb und dem Sbrinz mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. |
3 | Die Schalotten schälen, fein hacken und beiseitestellen. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. |
4 | Das Rindsfilet in 1 cm breite Scheiben schneiden. In jede Scheibe nun mit einem kleinen, scharfen Messer eine tiefe Tasche schneiden. Die Füllung in die Taschen geben und die Ravioli mit einem Zahnstocher verschliessen. |
5 | In einer Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Die gefüllten «Rindsfilet-Ravioli» auf jeder Seite 30 Sekunden kräftig anbraten, dann auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 30 Minuten nachgaren lassen. |
6 | Im Bratensatz die beiseitegestellten Schalotten andünsten. Mit dem Sherry ablöschen, in eine kleinere Pfanne giessen und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und die Sauce nochmals 2 – 3 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer kurz pürieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. |
7 | Die Salbeiblätter abzupfen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten. |
8 | Zum Servieren die Sauce nochmals aufkochen, mit den «Rindsfilet-Ravioli» auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Salbeibutter darüber träufeln. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 0.5 Bund | Liebstöckel |
| 0.5 Bund | Kerbel |
| 0.5 Bund | Basilikum |
| 100 Gramm | Blattspinat tiefgekühlt, aufgetaut |
| 0.5 | Knoblauchzehen |
| 150 Gramm | Ricotta |
| 1 | Eigelb |
| 75 Gramm | Sbrinz AOP gerieben |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| Muskatnuss frisch | gerieben |
| 2 | Schalotten |
| 600 Gramm | Rindsfilet vom Mittelstück |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 2 Deziliter | Sherry |
| 0.5 Deziliter | Rahm |
| 0.5 Bund | Salbei |
| 50 Gramm | Butter |