Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 5.0 |
| Eiweiss | 14.0 |
| Fett | 31.0 |
| kKalorien | 367.0 |
| <i>ProPoints</i>™ | 10.0 |
Zubereiten
1 | Für das Basilikumöl die Basilikumblätter grob schneiden. Mit dem Zitronensaft, der Bouillon, dem Olivenöl und etwas Salz sowie Pfeffer in einen hohen Becher geben und fein pürieren. Beiseitestellen. |
2 | Von der Aubergine den Stiel- und Blütenansatz abschneiden. Die Aubergine ungeschält der Länge nach halbieren, dann in gut ½ cm dicke Scheiben schneiden. Von der Zucchetti ebenfalls Stiel- und Blütenansatz abschneiden, dann die Frucht ungeschält in Scheiben schneiden. Die Peperoni vierteln, entkernen und quer in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln und die Schnittflächen mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Kapern unter warmem Wasser kurz spülen. |
3 | Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl (1) zu einer Sauce mischen. Das Basilikum fein schneiden und beifügen. |
4 | In einer weiten Pfanne 4–5 Esslöffel Olivenöl (2) erhitzen. Die Auberginen hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und golden braten. Aus der Pfanne nehmen. |
5 | Nochmals 4 Esslöffel Olivenöl (2) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann Peperoni und Zucchetti beifügen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten braten. Zuletzt die Auberginen wieder untermischen und noch 1 Minute mitbraten. Vom Feuer nehmen. Die vorbereitete Sauce sowie Cherrytomaten und Kapern beifügen und alles sorgfältig mischen. |
6 | Von jeder Seeteufeltranche die beiden Filets von der Mittelgräte auslösen, sodass man insgesamt 6 Medaillons erhält. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
7 | Den Peperoncino der Länge nach halbieren und entkernen. Mit den Rosmarinzweigen und dem Olivenöl in eine beschichtete Bratpfanne geben und auf mittlerem Feuer kurz braten. Dann die Baudroie-Medaillons beifügen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 1½ Minuten braten; sie sollen innen noch ganz leicht glasig sein, damit sie zart und saftig schmecken. Von der Herdplatte nehmen, mit Folie decken und 3–4 Minuten ruhen lassen. |
8 | Den Ratatouillesalat in tiefen Tellern anrichten. Die Baudroie-Medaillons darauf setzen und alles mit dem Basilikumöl beträufeln. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 6 Personen
| Basilikumöl | |
| 0.5 Bund | Basilikum |
| 1.0 Teelöffel | Zitronensaft |
| 1.0 Esslöffel | Gemüsebouillon |
| 4.0 Esslöffel | Olivenöl |
| 0.0 | Salz |
| Pfeffer | |
| Ratatouillesalat | |
| 1.0 | Aubergine |
| 1.0 | Zucchetti |
| 1.0 | Peperoni |
| 1.0 | Peperoni |
| 1.0 | Peperoni |
| 1.0 | Zwiebel |
| 4.0 | Knoblauchzehen |
| 250.0 g | Cherrytomaten |
| 0.0 | Salz |
| schwarzer | Pfeffer |
| 2.0 Esslöffel | Kapern |
| 3.0 Esslöffel | Rotweinessig |
| 3.0 Esslöffel | Olivenöl |
| 0.5 Bund | Basilikum |
| 8.0 Esslöffel | Olivenöl |
| Fisch | |
| 3.0 Tranchen | Seeteufel |
| 0.0 | Salz |
| Pfeffer | |
| 1.0 | Peperoncino |
| 4.0 Zweige | Rosmarin |
| 3.0 Esslöffel | Olivenöl |