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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 22.0 |
| Eiweiss | 24.0 |
| Fett | 47.0 |
| kKalorien | 623.0 |
Zubereiten
1 | Die Bohnen mindestens 6 Stunden, besser aber über Nacht in kaltem Wasser einweichen. |
2 | Am nächsten Tag das Wasser abschütten. Die Bohnen in eine Pfanne geben und gut mit Wasser bedecken. Olivenöl, Thymianzweige, ganze ungeschälte Knoblauchzehen und Bouillonwürfel beifügen. Die Bohnen zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden weich garen. Abschütten und 3-4 Esslöffel Kochwasser beiseite stellen. |
3 | Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. |
4 | Die beiden Essigsorten, das Bohnenkochwasser, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Frühlingszwiebeln und Petersilie beifügen. Alles mit den noch warmen Bohnen mischen. |
5 | Die Radicchioblätter auslösen, waschen und gut abtropfen lassen. 4 Teller damit auslegen. |
6 | Den Parmesan mit einem Hobel oder Sparschäler in Späne schneiden. |
7 | Die Speckscheiben in Streifchen schneiden. Im eigenen Fett langsam knusprig rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. |
8 | Den Bohnensalat auf den Radicchioblättern anrichten. Restliche Sauce über die Salatblätter träufeln. Den Speck und die Parmesanspäne darüber geben. Den Salat sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 150 Gramm | Bohnen weiss, getrocknet |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 8 | Thymianzweige |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 Würfel | Gemüsebouillon |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 2 Esslöffel | Weissweinessig |
| 1 Esslöffel | Balsamicoessig |
| 3 Esslöffel | Kochwasser von den Bohnen |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 9 Esslöffel | Olivenöl |
| 200 Gramm | Radicchio |
| 80 Gramm | Parmesan am Stück |
| 100 Gramm | Bratspecktranchen mager |