Pouletrollen mit Äpfeln und Mandeln

Name: Pouletrollen mit Äpfeln und Mandeln
Total time: PT45 min
Yield: FÜR 2 PERSONEN
Ingredients: FLEISCH:; 0.5 säuerlicher Apfel; 1 Schalotte; 4−6 Zweige Thymian; 1 Esslöffel Butter; 2 Esslöffel Mandelblättchen (1); 2 Esslöffel Doppelrahmfrischkäse , nach Belieben mit Meerrettich gewürzt; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 Pouletbrüstchen , je ca. 150 g; 1 Esslöffel Bratbutter; 1 Esslöffel Mandelblättchen (2); SAUCE:; 1.5 Deziliter Apfelwein (Cidre) oder Weisswein; 0.5 Teelöffel Maizena; 1 Esslöffel Wasser; 1 Deziliter Rahm; 0.5 Bund glatte Petersilie; 0.5 Bund Petersilie glattblättrig; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Dieses Gericht eignet sich auch gut zum Vorbereiten, denn die Pouletrollen sowie die Sauce können bereits am Morgen für den Abend bis aufs Braten des Fleisches zubereitet werden. Wenn man dann nach Hause kommt, muss man nur noch das Poulet braten, die Sauce erhitzen und allenfalls Nudeln als Beilage kochen – fertig ist die Küchenarbeit!

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	45 g
Fett	42 g
Kohlenhydrate	12 g
kKalorien	636.0

Zubereiten

1	Den halben Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Thymian von den Zweigen zupfen und ebenfalls hacken.
2	In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Darin Schalotte, Apfel und ½ des Thymians glasig dünsten. Die erste Portion Mandelblättchen (1) beifügen und leicht golden werden lassen. Alles mit dem Doppelrahmfrischkäse mischen, bis dieser schmilzt, dann mit Salz und Pfeffer würzen und zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen. Die Pfanne beiseitestellen.
3	Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
4	Die Pouletbrüstchen waagrecht auf-, aber nicht durchschneiden, aufklappen und zwischen Klarsichfolie mit dem Wallholz flach klopfen. Beidseitig mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Apfel-Mandel-Füllung auf der dicken Seite der Poulet-brüstchen verteilen, von dieser Seite her möglichst satt zur Spitze aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren oder mit Küchenschnur binden.
5	In der beiseitegestellten Pfanne die Bratbutter erhitzen und die Pouletrollen darin rundum insgesamt 10 Minuten braten, gegen Schluss den restlichen Thymian beifügen. Herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen und im 100 Grad heissen Ofen 15?20 Minuten nachgaren lassen.
6	Im Bratensatz die zweite Portion Mandelblättchen goldbraun rösten. Auf einen Teller geben.
7	Den Bratensatz mit Apfel- oder Weisswein auflösen und zur Hälfte einkochen lassen. Maizena mit dem Wasser glatt rühren, dann mit dem Rahm mischen. Zur Sauce geben und diese noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet.
8	Inzwischen die Petersilie fein hacken. Vor dem Servieren in die Sauce geben und diese mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
9	Die Pouletrollen in dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit den beiseitegestellten Mandelblättchen bestreuen und servieren.

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Zutaten

FÜR 2 PERSONEN

FLEISCH:
0.5 säuerlicher	Apfel
1	Schalotte
4−6 Zweige	Thymian
1 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Mandelblättchen (1)
2 Esslöffel	Doppelrahmfrischkäse , nach Belieben mit Meerrettich gewürzt
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
2 Pouletbrüstchen	, je ca. 150 g
1 Esslöffel	Bratbutter
1 Esslöffel	Mandelblättchen (2)
SAUCE:
1.5 Deziliter	Apfelwein (Cidre) oder Weisswein
0.5 Teelöffel	Maizena
1 Esslöffel	Wasser
1 Deziliter	Rahm
0.5 Bund	glatte Petersilie
0.5 Bund	Petersilie glattblättrig
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle

Veröffentlicht in:

01/2023 s.64

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