Zeitaufwand
- 30 min
Nährwerte
Pro Portion| 28gE | |
| 21gF | |
| 346kK |
Zubereiten
1 | Das Rüebli und den Lauch rüsten und in feine Streifen schneiden. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und mit dem Gemüse mischen. Den Saft auspressen und beiseitestellen. Das Gemüse mit Salz und Pfefer würzen. Den Dämpfeinsatz des Steamers mit 1 Esslöfel Butter ausstreichen und das Gemüse darin verteilen (siehe Tipp). |
2 | Die Fischflets je nach Grösse in Stücke schneiden, mit Salz und Pfefer würzen. Den Zitronensaft darüberträufeln. |
3 | Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die restliche Butter (1 Esslöfel) schmelzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten andünsten, ohne sie zu bräunen. Dann die Bouillon und den Rahm dazugiessen und auf kräftigem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren und beiseitestellen. |
4 | Das Gemüse im vorgeheizten Steamer bei 100 Grad 5 Minuten dämpfen. Dann den Fisch daraufegen und alles je nach Dicke des Fisches weitere 4–8 Minuten dämpfen. |
5 | Inzwischen den Meerrettich schälen und fein reiben. Die Sauce nochmals erwärmen, den Meerrettich und den Senf dazurühren und mit dem Zucker und etwas Salz abschmecken. |
6 | Den Fisch mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Sauce übergiessen und nach Belieben mit Kresse oder Portulak garnieren. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 Rüebli | gross |
| ca. 250g | Lauch |
| 0.5 | Zitronen |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 600 Gramm | Fischfilets ohne Haut, z.B. Lachs, Seehecht, Dorsch, Zander |
| 2 | Schalotten |
| 2 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 2 Deziliter | Halbrahm |
| 1 Meerrettich | frisch, ca. 1 cm lang |
| 1.5 Esslöffel | Senf scharf, z.B. Dijonsenf |
| 1 Prise | Zucker |
| nach Belieben | eine Handvoll Kresse oder Portulak |