Zeitaufwand
- 75 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 38.0 g |
| Fett | 39.0 g |
| Kohlenhydrate | 18.0 g |
| kKalorien | 582.0 |
| kJoule | 2426.0 |
Zubereiten
1 | Das Fleisch rundum salzen, mit dem Öl einreiben und in eine Gratinform legen. Das Fleisch auf der mittleren Rille in den Ofen schieben und die Temperatur 80 Grad einstellen. Das Fleisch etwa 45 Minuten vorgaren. |
2 | Inzwischen die Kartoffeln in der Schale in gesalzenem Wasser weich kochen. |
3 | Die Schale der Zitrone fein abreiben und 3 Teelöffel Saft auspressen. |
4 | Die Kartoffeln schälen und noch heiss zweimal durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Zitronensaft und Gemüsebouillon unterrühren. Den Knoblauch schälen und auf einer feinen Raffel dazu reiben. Dann nach und nach die erste Portion Olivenöl (1) mit einer Gabel unterrühren, sodass eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. |
5 | Die Pilze rüsten und in grobe Stücke schneiden. Basilikum in feine Streifen schneiden. |
6 | Die zweite Portion Olivenöl (2) in einer Bratpfanne kräftig erhitzen. Die Pilze darin sehr heiss braten. Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Balsamico abschmecken und Basilikum untermischen. |
7 | Vor dem Servieren eine Bratpfanne ohne Fettzugabe kräftig erhitzen. Die Fleischstücke darin sehr heiss rundherum 1 bis maximal 1½ Minuten anbraten. 5 Minuten ruhen lassen. Anschliessend in Tranchen aufschneiden und mit den Pilzen auf einer Platte anrichten. Die Aioli separat dazu servieren. |
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
| 2 Petit | Tender vom Rind, je ca. 300 g |
| Salz | |
| 1 Teelöffel | Traubenkernöl |
| 100 Gramm | Kartoffeln mehligkochend |
| 1 Zitrone | unbehandelt |
| 1 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 2−4 frische | Knoblauchzehen |
| 1 dl | mildes Olivenöl (1) |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 500 Gramm | Pilze |
| 1 Bund | Basilikum |
| 2 Esslöffel | Olivenöl (2) |
| etwas hochwertiger | Balsamicoessig |