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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 9.0 |
| Eiweiss | 13.0 |
| Fett | 22.0 |
| kKalorien | 295.0 |
Zubereiten
1 | Die Petersilienwurzeln schälen und der Länge nach je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Wurzeln im Dampf bissfest garen. |
2 | Inzwischen in einer Pfanne ohne Fettzugabe die Kürbiskerne rösten. Auf einem Teller beiseitestellen. |
3 | Den Speck sehr fein schneiden. In einer Bratpfanne das Rapsöl erhitzen und den Speck darin langsam knusprig braten. Vom Herd ziehen. Rotweinessig und Meerrettichpaste beifügen. |
4 | Die Petersilie fein hacken. Die Randen schälen und in kleinste Würfelchen schneiden. Beide Zutaten zum Speck geben und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Mischung leicht erwärmen. |
5 | Die Petersilienwurzeln auf einer vorgewärmten Platte oder Tellern anrichten und die warme Vinaigrette darüber verteilen. Den Sbrinz darüberhobeln. Alles mit den Kürbiskernen bestreuen. |
Zutaten
Für 4 Personen als kleine Mahlzeit
| 800.0 g | Petersilienwurzeln |
| 25.0 g | Kürbiskerne |
| 100.0 g | Bratspecktranchen |
| 2.0 Esslöffel | Rapsöl |
| 2.0 Esslöffel | Rotweinessig |
| 1.0 Esslöffel | Meerrettichpaste |
| 1.0 Bund | Petersilie |
| 100.0 g | Randen |
| 0.0 | Salz |
| Pfeffer | |
| 50.0 g | Sbrinz |