Zeitaufwand
- 25 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 26 g |
| Fett | 21 g |
| Kohlenhydrate | 82 g |
| kKalorien | 659 |
Zubereiten
1 | Die Enden der Spargeln um gut ? kürzen, dann die Stangen nur im hinteren Teil schälen. Die Spargeln schräg in etwa ½ cm dünne Scheiben schneiden. Die Rüebli schälen, der Länge nach vierteln und in ½ cm kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten. Den weissen Teil fein hacken, das schöne Grün in feine Röllchen schneiden. Die Dörrtomaten in feine Streifen schneiden. |
2 | In einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen. Das Weisse der Zwiebeln darin andünsten. Dann Spargeln, Rüebli und Dörrtomaten beifügen und alles 2 Minuten mitdünsten. Die Teigwaren beifügen, alles gut mischen, dann den Weisswein dazugiessen und alles kurz kochen lassen. Zuletzt die Bouillon beifügen und die Teigwaren wie ein Risotto unter gelegentlichem Rühren bissfest garen. |
3 | Inzwischen knapp die Hälfte des Parmesans mit dem Sparschäler in Späne schneiden, den Rest fein reiben. Vom Basilikum einige kleine Blättchen für die Garnitur beiseitelegen, die restlichen Blätter hacken. |
4 | Am Ende der Garzeit die Butter, den geriebenen Parmesan, das Frühlingszwiebelgrün und das Basilikum untermischen und das Pastasotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit den Parmesanspänen sowie den beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren. |
Zutaten
Für 2 Personen
| 4 Spargeln | grüne |
| 2 Rüebli | klein |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 4 Dörrtomaten | in Öl eingelegt |
| 2 Esslöffel | Öl von den Tomaten , oder Olivenöl |
| 200 Gramm | 200 g griechische Reiskorn-Teigwaren, siehe Rezept-Tipp |
| 1 Deziliter | Weisswein |
| 4 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 50 Gramm | Parmesan am Stück |
| 0.5 Bund | Basilikum |
| 1 Esslöffel | Butter |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |