Pastasauce mit Kalbfleisch, Pilzen und Calvadosrahm

Name: Pastasauce mit Kalbfleisch, Pilzen und Calvadosrahm
Total time: PT25 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: ca. 300 g gegartes Kalbssiedfleisch; 250 Gramm Champignons; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 10 Blätter Salbei klein; 1 Esslöffel Butter; 1 Esslöffel Olivenöl; 0.5 Deziliter Calvados; 1.5 Deziliter Sud vom Siedfleisch oder Gemüsebouillon; 1.5 Deziliter Rahm; Salz; 1 Prise Cayennepfeffer

Zu dieser feinen Sauce passen viele Pastasorten, aber besonders fein schmeckt sie zu Frischteigwaren wie Tagliatelle oder Gnocchi, welche im Kühlregal der Grossverteiler erhältlich sind.

Nährwerte

Pro Portion

	18gE
	18gF
	3gK
	258kK

Zubereiten

1	Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Salbeiblättchen in feine Streifen schneiden.
2	In einer weiten Pfanne Butter und Öl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Salbei darin andünsten. Die Hitze höher stellen, die Pilze dazugeben und unter häufigem Wenden braten, bis sie leicht braun sind. Falls sich dabei Flüssigkeit bildet, diese auf grossem Feuer verdampfen lassen.
3	Den Calvados beifügen und fast ganz einreduzieren. Das Fleisch mit dem Sud oder der Bouillon sowie dem Rahm dazugeben und die Sauce offen kochen lassen, bis sie leicht cremig ist. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und zu frisch gekochter Pasta servieren.

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Zutaten

Für 4 Personen

ca. 300	g gegartes Kalbssiedfleisch
250 Gramm	Champignons
2	Schalotten
1	Knoblauchzehe
10 Blätter	Salbei klein
1 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Olivenöl
0.5 Deziliter	Calvados
1.5 Deziliter	Sud vom Siedfleisch oder Gemüsebouillon
1.5 Deziliter	Rahm
Salz
1 Prise	Cayennepfeffer

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