Panettone

Name: Panettone
Total time: PT0 min
Yield: Ergibt 3 Stück
Ingredients: 100 Gramm Kandierte Früchte nach Belieben, ersatzweise nur Orangeat; 150 Gramm Rosinen; 2 Esslöffel Grappa; 500 Gramm Mehl; 1 Teelöffel Salz; 2 Deziliter Milch; 1 Würfel Hefe 42 g; 100 Gramm Zucker; 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker; 150 Gramm Butter weich; 4 Eigelbe; 1 Zitrone; 0.5 Orangen; Zum Backen:; 3 Papiermanschetten für Panettone,; 30 Gramm Butter

Die klassische italienische Kuchenspezialität mit Rosinen und kandierten Früchten lässt sich gut auch selber herstellen. Manche sagen ja, der Panettone schmeckt dann sogar noch besser.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	22 g
Fett	49 g
Kohlenhydrate	164 g
kKalorien	1208

Zubereiten

1	Die kandierten Früchte hacken. In einer kleinen Schüssel mit den Rosinen und dem Grappa mischen.
2	Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen.
3	Die Milch nur gerade lauwarm erwärmen und in eine kleine Schüssel geben. Die Hefe zerbröckeln und mit 5 Esslöffeln Milch sowie 2 Teelöffeln Zucker verrühren. Die Hefe in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand bestreuen. Etwa 15 Minuten gehen lassen.
4	Die restliche Milch, den restlichen Zucker und den Vanillezucker beifügen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Eigelben ebenfalls dazugeben. Alles gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in der Schüssel zugedeckt etwa 2 Stunden aufgehen lassen.
5	Die Schale der Zitrone und der halben Orange fein abreiben und zum aufgegangenen Teig geben. Mit der Früchte-Rosinen-Mischung unter den Teig kneten. Den Teig in der Schüssel zugedeckt noch einmal etwa 2 Stunden aufgehen lassen.
6	Den Teig in die 3 Papiermanschetten verteilen und nochmals mindestens 1 Stunde gehen lassen.
7	Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
8	Die Panettone mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden. Die Butter in 3 Würfel schneiden. Je 1 Würfel in die Mitte des Kreuzes geben.
9	Die Panettone im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 50 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Falls sie zu dunkel werden, mit Alufolie decken. Die Panettone in den Papiermanschetten vollständig auskühlen lassen.

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Zutaten

Ergibt 3 Stück

100 Gramm	Kandierte Früchte nach Belieben, ersatzweise nur Orangeat
150 Gramm	Rosinen
2 Esslöffel	Grappa
500 Gramm	Mehl
1 Teelöffel	Salz
2 Deziliter	Milch
1 Würfel	Hefe 42 g
100 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
150 Gramm	Butter weich
4	Eigelbe
1	Zitrone
0.5	Orangen
Zum Backen:
3 Papiermanschetten	für Panettone,
30 Gramm	Butter

12 cm Durchmesser, z.B. erhältlichbei Bakery Kitchen

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