Zeitaufwand
- 0 min
Nährwerte
Zubereiten
1 | Haselnusskerne grob hacken. Schalotte schälen und hacken. Petersilie ebenfalls hacken. |
2 | In der warmen Butter (1) die Schalotte andünsten. Riso Gallo Carnaroli und Haselnüsse beifügen und kurz anrösten. Mit Gin und Weisswein ablöschen und auf kleinem Feuer vollständig einkochen lassen. ½ der Bouillon dazugiessen und den Risotto auf mittlerem Feuer etwa 15 Minuten kochen lassen; dabei die restliche Bouillon nach und nach dazugiessen. |
3 | Die Hasenrückenfilets salzen und pfeffern. In der heissen Bratbutter rundum je nach Dicke 3½–4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Bratensatz mit Portwein auflösen und gut zur Hälfte einkochen lassen. |
4 | Wenn der Risotto al dente ist, Petersilie, Butter (2) und Parmesan untermischen und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. |
5 | Zum Servieren die Hasenrückenfilets in Scheiben schneiden, auf dem Nussrisotto anrichten und mit ganz wenig Portweinjus beträufeln. |
Zutaten
Für 4–5 Personen
| 50 Gramm | Haselnusskerne geschält |
| 1 | Schalotte |
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 1 Esslöffel | Butter (1) |
| 250 Gramm | Riso Gallo Carnaroli |
| 0.25 Deziliter | Gin |
| 1.5 Deziliter | Weisswein |
| 7 Deziliter | Bouillon |
| 400 Gramm | Hasenrückenfilets |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 1 Deziliter | Portwein rot |
| 25 Gramm | Butter (2) |
| 75 Gramm | Parmesan gerieben |