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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 47.0 |
| Eiweiss | 12.0 |
| Fett | 24.0 |
| kKalorien | 479.0 |
Zubereiten
1 | Gedörrte Morcheln unter fliessendem lauwarmem Wasser gründlich spülen. Dann mit warmem Wasser bedeckt 45 Minuten einweichen, dabei das Wasser 2-mal wechseln. Frische Morcheln rüsten. Die Morcheln je nach Grösse ganz belassen oder halbieren. |
2 | Die Kopfsalatblätter auslösen und waschen. Die dicken Mittelrippen im unteren Teil herausschneiden. Den Salat in Streifen schneiden. |
3 | In einer eher weiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Salatstreifen darin nur gerade 1 Minute dünsten. Bouillon und Rahm beifügen, dann alles sofort in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer pürieren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen. |
4 | Die Dattel-Cherrytomaten waschen, der Länge nach halbieren und die Schnittflächen mit Salz sowie Pfeffer würzen. |
5 | Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls hacken. |
6 | Zum Fertigstellen in einer mittleren Pfanne 2/3 der Butter (20 g) sowie das Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebel, Knoblauch und Morcheln darin andünsten. Den Reis beifügen und mitrösten, bis die Körner von einem Fettfilm überzogen sind. Den Weisswein dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Dann gut ½ der Bouillon dazugiessen und alles wieder unter häufigem Rühren vom Risotto aufnehmen lassen. |
7 | Nun die restliche Bouillon zum Risotto geben und alles noch so lange kochen lassen, bis der Reis knapp bissfest ist. |
8 | Gleichzeitig in einer kleinen Pfanne die restliche Butter (10 g) erhitzen. Die Cherrytomaten darin 3-4 Minuten dünsten. Das Basilikum fein schneiden und untermischen. |
9 | Am Schluss das Kopfsalatpüree und den Parmesan unter den Risotto mischen und diesen mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zugedeckt noch etwa 3 Minuten ausquellen lassen. Dann den Risotto sofort in tiefen Tellern anrichten, jeweils in der Mitte eine kleine Mulde eindrücken und die Cherrytomaten hineingeben. Nach Belieben mit einigen Käsespänen garnieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| Zum | Vorbereiten |
| 20 Gramm | Morcheln gedörrt, ersatzweise 200 g frische Morcheln |
| 1 | Kopfsalat |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 0.5 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 0.5 Deziliter | Rahm |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 200 Gramm | Datteltomaten |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Zum | Fertigstellen |
| 30 Gramm | Butter |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 200 Gramm | Risottoreis z.B. Carnaroli, Arborio oder Vialone |
| 1.5 Deziliter | Weisswein |
| 6 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 0.5 Bund | Basilikum |
| 60 Gramm | Parmesan gerieben |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| Parmesanspäne nach | Belieben |