Zeitaufwand
- 570 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 22 g |
| Fett | 13 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| kKalorien | 427 |
Zubereiten
1 | In einer Schüssel die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden quellen lassen. |
2 | Die Bohnen abgiessen, in einer Pfanne mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel etwa 1¼ Stunden kochen lassen, bis sie sehr weich sind. |
3 | Inzwischen die Oliven entsteinen. Die Kapern in einem Sieb kurz warm abspülen. Den Knoblauch schälen. Die Kräuter von den Zweigen zupfen. Alle diese Zutaten sowie die Orangen- oder Zitronenschale fein hacken. |
4 | Am Ende der Garzeit der Bohnen die Bouillon aufkochen. In einer zweiten Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch, die Kräuter und die Zitronen- oder Orangenschale darin kurz andünsten. |
5 | Die Bohnen abgiessen, in die Pfanne zurückgeben, die Bouillon dazugiessen und alles fein pürieren. Dann das Knoblauch-Kräuteröl, die Oliven sowie die Kapern untermischen und das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Zutaten
Für 4 Personen als Beilage
| 400 g | getrocknete weisse Bohnenkerne |
| 70 g | grüne Oliven |
| ½ Esslöffel | Kapern |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 Zweige | Thymian |
| 1 Zweig | Salbei |
| ½ Zweig | Rosmarin |
| 1 Stück | unbehandelte Orangen- oder Zitronenschale |
| 1 dl | Gemüsebouillon |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |