Marinierte Truthahnbrust mit Salbeibutter

Nährwerte

1	Salbeiblätter fein hacken. Pfefferkörner im Mörser mittelfein zerstossen. Beides mit Senf, Honig, Cognac und Olivenöl zu einer Marinade rühren. Die Truthahnbrust rundum damit bestreichen und mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
2	Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Gratinform mitwärmen.
3	Marinade vom Fleisch streifen und beiseite stellen. Truthahnbrust salzen.
4	In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Truthahnbrust hineingeben, nach ½ Minute die Hitze um 1. 3 reduzieren. Das Fleisch rundum während 6 bis 8 Minuten anbraten. Wieder mit Marinade bestreichen, sofort auf die vorgewärmte Platte geben und bei 80 Grad 1¾–2 Stunden nachgaren lassen.
5	Für die Salbeibutter Schalotte schälen und fein hacken. Salbeiblätter hacken. Pfefferkörner warm abspülen, dann im Mörser grob zerstossen.
6	In einer kleinen Pfanne 2 Esslöffel Butter erwärmen. Schalotte, Salbei und Pfeffer darin 2 Minuten dünsten.
7	Restliche Butter gut durchrühren. Cognac und ausgekühlte Schalottenmischung unterrühren. Die Butter mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8	Am Ende der Garzeit den Ofen auf 250 Grad schalten. Das Fleisch in der aufsteigenden Hitze 8 Minuten Temperatur annehmen lassen.
9	Inzwischen die Salbeibutter in einer kleinen Pfanne aufschäumen lassen.
10	Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, sofort in Tranchen schneiden, anrichten und mit Salbeibutter übergiessen.

Für 4 Personen