Marinierte Kalbsschnitzel mit Kohlrabi-Rüebli-Gemüse

Name: Marinierte Kalbsschnitzel mit Kohlrabi-Rüebli-Gemüse
Total time: PT25 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: Kalbsschnitzel; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Senf körnig; 0.5 Zitronen abgeriebene Schale; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 Zweige Thymian; 6 Kalbsschnitzel insgesamt etwa 250 g; Gemüse; 2 Kohlrabi klein, zart; 4 Rüebli mittelgross; 2 Zweige Thymian; 2 Esslöffel Olivenöl; Salz; 50 Gramm Speckwürfelchen; 0.5 Orange Saft; 0.5 Deziliter Weisswein; 1 Deziliter Gemüsebouillon; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Diese pikant gewürzten Schnitzelchen mit leichtem Gemüse tragen nicht zu schwer auf und lassen vielleicht noch Platz für ein Expressdessert.

Nährwerte

Pro Portion

Kohlenhydrate	14.0
Eiweiss	36.0
Fett	27.0
kKalorien	468.0

Zubereiten

1	Für das Fleisch Olivenöl, Senf, Zitronenschale und einige Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle verrühren. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und wenn nötig etwas hacken. Zur Marinade geben.
2	Die Kalbsplätzchen beidseitig dünn mit Marinade bestreichen. Mit Klarsichtfolie bedeckt bei Zimmertemperatur kurz ziehen lassen.
3	Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
4	Für das Gemüse die Kohlrabi und die Rüebli schälen. Beide Gemüse in gut 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
5	In einer Bratpfanne 1 Esslöffel Olivenöl kräftig erhitzen. Die Kalbsschnitzelchen mit Salz würzen. Auf der ersten Seite gut 1 Minute kräftig anbraten, dann wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls 1 Minute braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen etwa 15 Minuten nachgaren lassen.
6	In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Speckwürfelchen darin kurz anbraten. Das Gemüse beifügen und kurz mitrösten. Dann den Orangensaft, den Weisswein und den Thymian beifügen und alles kräftig aufkochen lassen. Jetzt die Bouillon dazugiessen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten nicht zu weich garen. Anschliessend den Deckel entfernen und die Garfl üssigkeit auf grossem Feuer kurz einkochen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7	Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen, die Kalbsplätzchen daraufgeben und alles mit dem eingekochten Gemüsejus beträufeln. Sofort servieren.

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Zutaten

Für 2 Personen

Kalbsschnitzel
1 Esslöffel	Olivenöl
1 Teelöffel	Senf körnig
0.5 Zitronen	abgeriebene Schale
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle
2 Zweige	Thymian
6 Kalbsschnitzel	insgesamt etwa 250 g
Gemüse
2 Kohlrabi	klein, zart
4 Rüebli	mittelgross
2 Zweige	Thymian
2 Esslöffel	Olivenöl
Salz
50 Gramm	Speckwürfelchen
0.5 Orange	Saft
0.5 Deziliter	Weisswein
1 Deziliter	Gemüsebouillon
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle

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Kleine Fleischstücke

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